스파게티 알레 봉골레

만드는 법

1. 01

   조개 점검 및 해감

   껍데기 깨진 조개와 두드려도 닫히지 않는 열린 조개는 버리고 해감 후 한 번 헹궈 표면 모래를 제거해 조리 전까지 차갑게 둡니다.

   

2. 02

   스파게티 삶기

   물 3L에 소금 18g을 넣고 포장 알덴테보다 3분 짧게 삶아 면수 300ml를 남깁니다.

   

3. 03

   조개 입 열기

   넓은 팬에 오일 25ml를 중불로 데워 마늘과 선택 고추를 30초 익히고 조개와 와인을 넣어 덮어 3–5분, 한 번 흔들며 입이 열린 조개부터 덜고 끝까지 닫힌 것은 버립니다.

   

4. 04

   조개 육수에서 면 마무리

   덜 익은 스파게티를 조개 육수에 넣고 면수 100ml와 중강불에서 2–3분 버무려 알덴테이고 윤기 있게 만들며 마를 때만 물을 더합니다.

   

5. 05

   조개와 파슬리 넣기

   불을 끄고 열린 조개, 파슬리, 남은 올리브유 15ml를 넣어 30초 부드럽게 버무려 바로 냅니다.