新加坡辣椒螃蟹

作法

1. 01

   準備辣椒糊

   將洋蔥、大蒜與辣椒打成粗糊；準備醬汁底時，螃蟹保持冷藏。

   

2. 02

   炒香辣椒糊

   寬炒鍋以中火熱油，放入辣椒糊頻繁翻炒至香氣出來、洋蔥生味變柔和。

   

3. 03

   煮番茄醬汁

   拌入碎番茄、高湯、醬油與棕櫚糖，煮至微滾並略微濃稠、醬汁融合。

   

4. 04

   煮熟螃蟹

   加入蟹塊翻拌裹醬，加蓋微滾至蟹殼轉橘紅，最厚關節的蟹肉不透明且熱透。

   

5. 05

   勾濃並加入蛋液

   螃蟹先盛到溫熱大盤。玉米粉水拌入醬汁，再一邊輕輕攪動一邊淋入蛋液，形成柔軟蛋絲。

   

6. 06

   淋醬上桌

   將醬汁淋在螃蟹上，撒上蔥段；立刻搭配溫熱饅頭沾醬食用。