費城起司牛肉三明治

作法

1. 01

   把牛肉切成極薄片

   牛肉冰到緊實但未結凍，逆紋切到盡可能薄；鐵板準備好前持續冷藏。

   

2. 02

   炒香洋蔥

   鐵板中大火加一半油，洋蔥炒 6–8 分鐘至柔軟且邊緣焦香，再移到較低溫區。

   

3. 03

   加熱長麵包

   長麵包剖開但不要切斷，切面朝下在鐵板加熱 1–2 分鐘後取出。

   

4. 04

   分批快速煎牛肉

   鐵板升至大火，加入剩餘油；牛肉分 2 批，每批快速煎 60–90 秒並攤開，讓邊緣焦香而不是出水蒸熟。

   

5. 05

   切碎並混合

   所有牛肉放回鐵板，加入洋蔥、鹽與胡椒，用兩把鏟子切拌到均勻。

   

6. 06

   在牛肉上融化起司

   牛肉分成 4 條長形份量，各覆普羅沃洛起司，短暫加蓋 1 分鐘至起司軟化融入牛肉。

   

7. 07

   裝入麵包後立刻上桌

   把每份起司牛肉連同肉汁滑入溫熱長麵包，趁起司仍融化時立刻上桌。