フィリー・チーズステーキ

作り方

1. 01

   牛肉を極薄に切る

   牛肉を凍らない程度に硬く冷やし、繊維を断つ向きに極薄切りして冷やしておく。

   

2. 02

   玉ねぎを焼く

   鉄板に油の半量を熱し、玉ねぎを6〜8分、柔らかく縁が色づくまで焼いて端へ寄せる。

   

3. 03

   ロールを温める

   ロールは切り離さず開き、切り口を下にして1〜2分温める。

   

4. 04

   牛肉を分けて焼く

   鉄板を強火にし、残りの油で牛肉を2回に分け、各60〜90秒広げて焼く。

   

5. 05

   刻んで合わせる

   牛肉をすべて戻し、玉ねぎ、塩、こしょうを加え、へらで刻みながら混ぜる。

   

6. 06

   チーズを溶かす

   具を4つの細長い山に分け、プロヴォローネをのせて1分覆い、溶かす。

   

7. 07

   ロールに詰めてすぐ供する

   チーズと肉汁ごと温かいロールへ入れ、チーズが溶けたまますぐ供する。