台式花生黑糖剉冰

作法

1. 01

   浸泡並沖洗花生

   生花生以三倍冷水放冰箱浸泡 8 小時；瀝乾沖洗，丟棄乾皺或變色顆粒。

   

2. 02

   煮至綿軟

   泡好花生加 1.2 公升清水煮滾，加蓋小滾 55–75 分鐘，至一顆可在指間平滑壓碎；需要時補熱水保持淹沒。

   

3. 03

   軟後才加糖

   花生軟後才加 80 公克糖，不加蓋再煮 12 分鐘；連汁放涼後冷藏至少 1 小時，太早加糖會使皮變硬。

   

4. 04

   煮黑糖漿並冷卻

   黑糖、220 毫升水與鹽小滾 6–8 分鐘至完全溶解、略有稠度；放至室溫後加蓋冷藏，溫糖漿會迅速融冰。

   

5. 05

   刨出乾鬆細冰

   四個碗先冷藏；每碗刨 300 公克冰成乾鬆細片，轉動碗形成緊實冰山。機器變熱或冰變濕粗時就停。

   

6. 06

   快速分層上桌

   每座冰淋 35 毫升冷黑糖漿，放 80 公克瀝汁甜花生與 10 公克烤花生碎，可再淋 15 毫升煉乳；2 分鐘內上桌。