椰漿飯 nasi lemak

作法

1. 01

   煮椰漿飯

   將米、椰奶、水與打結香蘭葉放入電子鍋或加蓋鍋中，煮至液體吸收，再加蓋靜置。

   

2. 02

   打辣醬底

   乾辣椒瀝乾，與紅蔥頭和蝦醬打成粗糊；只有必要時才加一匙水。

   

3. 03

   煮江魚仔辣醬

   中火熱一半油，炒香辣醬至泛亮，加入羅望子水與棕櫚糖，煮至濃稠後拌入一半江魚仔。

   

4. 04

   炸花生與江魚仔

   小鍋加熱剩餘油，花生炸至金黃酥脆，再炸剩餘江魚仔至酥，兩者都瀝在架上。

   

5. 05

   準備雞蛋與小黃瓜

   雞蛋煮至喜歡的熟度，稍微放涼後剝殼切半；小黃瓜切片備用。

   

6. 06

   翻鬆並組盤

   取出香蘭葉並翻鬆椰漿飯。每份搭配辣醬、雞蛋、小黃瓜、花生與酥江魚仔，分區擺放保留口感。

   

7. 07

   趁溫熱上桌

   椰漿飯趁溫熱上桌，配菜清楚分開；用餐者可依喜好在桌上搭配辣醬與配菜。