突尼西亞鷹嘴豆麵包湯

作法

1. 01

   煮熟鷹嘴豆

   浸泡好的鷹嘴豆、洋蔥、大蒜與水放入鍋中煮沸，撈除浮沫，加蓋小火煮約 30 分鐘，至豆心綿軟；時間會依豆子新舊而異。

   

2. 02

   調味湯底

   拌入孜然與 3 公克鹽再煮 5 分鐘，讓香料出味；試喝湯底後再視需要加入剩餘鹽。

   

3. 03

   準備麵包與碗

   撕碎麵包分入四個溫碗，先舀少量熱湯淋上，靜置 2 分鐘讓麵包吸軟，同時保留些許嚼感。

   

4. 04

   加入鷹嘴豆與可選雞蛋

   將鷹嘴豆與足量湯汁舀在麵包上。若加蛋，另以微滾水汆煮至蛋白凝固；想保留流心蛋黃請用巴氏殺菌蛋。

   

5. 05

   以檸檬、harissa 與橄欖油收尾

   依口味擠入檸檬汁，每碗淋橄欖油。harissa 另外上桌供各自調整辣度；趁麵包熱香時食用。