迦納香料炸大蕉 Kelewele

作法

1. 01

   切大蕉

   去皮大蕉先縱切，再切成一口大小；擦乾切面，讓香料糊能附著、不會滑落。

   

2. 02

   打香料糊

   將薑、大蒜、洋蔥、辣椒、丁香、黑胡椒、鹽與水打成濃糊；只加足以讓刀片轉動的水，過稀會裹不住大蕉。

   

3. 03

   拌勻並短暫醃漬

   大蕉丁與香料糊拌至每一面都裹勻，靜置 10 分鐘並同時加熱油；不要久醃，否則果肉會變軟。

   

4. 04

   加熱油並炸至焦糖化上色

   厚鍋將油加熱至 175°C，鍋內油量不可超過一半。大蕉分批少量油炸 3–4 分鐘，中途翻面一次，至深金黃、邊角焦糖化且中心柔軟；每批之間讓油溫回升。

   

5. 05

   瀝油並搭配花生

   放網架或紙巾瀝油，趁熱搭配烤花生；大蕉內部香甜柔軟，邊角酥脆帶辣。