紐芬蘭鹹牛肉蔬菜 Jiggs 晚餐

作法

1. 01

   鹹牛肉浸泡一夜

   鹹牛肉加冷水淹過冷藏浸泡 10 小時。瀝乾後煮一小片試鹹度；若很鹹，換新水小滾 10 分鐘再瀝乾。

   

2. 02

   準備豌豆布丁

   洗淨豌豆瓣與胡椒放入乾淨布袋，預留膨脹空間，鬆鬆綁成袋後沖洗外側。

   

3. 03

   開始煮鹹牛肉與豌豆

   鹹牛肉放入大湯鍋，加新水高出 4 cm，煮滾後撇沫，轉小火微滾；放入豌豆袋煮 60 分鐘。

   

4. 04

   加入瑞典蕪菁與紅蘿蔔

   瑞典蕪菁與紅蘿蔔放入鍋中，維持小滾 20 分鐘至蔬菜開始變軟。

   

5. 05

   加入馬鈴薯

   加入馬鈴薯續煮 20 分鐘；插入時應接近熟軟但仍保持形狀。

   

6. 06

   加入高麗菜並煮熟蔬菜

   高麗菜瓣壓入湯中小滾 15 分鐘至柔軟但不散碎；取出豌豆袋與牛肉，放到溫盤。

   

7. 07

   完成豌豆布丁

   小心打開豌豆袋，熟豌豆加入奶油壓成可聚合的糊，試味後必要時才補鹽。

   

8. 08

   盛盤上桌

   鹹牛肉逆紋切片，與蔬菜及豌豆布丁一起盛盤；依喜好舀少量熱鍋湯淋上。