伊拉克羊肉 kofta 烤串

作法

1. 01

   擠乾磨碎洋蔥

   洋蔥磨入乾淨布巾並擠壓至只剩微濕洋蔥泥；多餘水分會讓肉餡太軟、從烤串滑落。

   

2. 02

   調味羊肉餡

   碗中放入羊肉、洋蔥泥、巴西里、大蒜、孜然、芫荽、肉桂、胡椒與鹽，拌至黏合且香草分布均勻。

   

3. 03

   冷藏並準備烤串

   肉餡加蓋冷藏 20 分鐘使其變硬；若用竹籤，趁冷藏時浸泡，並預熱烤爐或上火烤箱。

   

4. 04

   塑形 kofta

   羊肉分成等份；雙手沾濕，將每份包在扁烤串上壓成長條波紋香腸狀，首尾厚度保持一致。

   

5. 05

   刷油並燒烤

   烤網薄刷油，以中大火燒烤並轉動烤串，直到各面上色且局部微焦；不要壓肉。

   

6. 06

   確認熟度並靜置

   以即讀溫度計測量較厚 kofta 中心；羊絞肉須達 71°C；上桌前短暫靜置讓肉汁回穩。

   

7. 07

   搭配扁麵包與沙拉

   將 kofta 從烤串滑下盛盤，搭配溫熱扁麵包、番茄小黃瓜沙拉、檸檬角與優格醬。