이라크식 양고기 코프타 케밥

만드는 법

1. 01

   간 양파 물기 짜기

   양파를 깨끗한 천에 갈아 촉촉한 과육만 남도록 짭니다. 물이 많으면 고기 반죽이 질어져 꼬치에서 떨어집니다.

   

2. 02

   양고기 반죽 간하기

   볼에 양고기, 양파, 파슬리, 마늘, 커민, 고수, 시나몬, 후추와 소금을 넣고 끈기가 생기고 허브가 고르게 퍼질 때까지 섞습니다.

   

3. 03

   차게 두고 꼬치 준비하기

   고기를 덮어 20분 냉장해 단단하게 합니다. 대나무 꼬치를 쓰면 그동안 물에 담그고 그릴이나 브로일러를 예열합니다.

   

4. 04

   코프타 모양 잡기

   양고기를 같은 크기로 나눕니다. 손을 적셔 각 꼬치에 길고 골이 있는 소시지 모양으로 눌러 붙이고 처음부터 끝까지 두께를 고르게 합니다.

   

5. 05

   기름 바르고 굽기

   석쇠에 기름을 얇게 바릅니다. 중강불에서 꼬치를 돌려가며 모든 면을 갈색으로 굽고 군데군데 그을리되 고기를 누르지 않습니다.

   

6. 06

   익힘 확인하고 휴지하기

   두꺼운 코프타 중심을 즉석 온도계로 확인합니다. 양고기 다짐육은 71°C에 도달해야 합니다. 육즙이 안정되도록 잠시 둡니다.

   

7. 07

   플랫브레드와 샐러드 곁들이기

   코프타를 꼬치에서 빼 접시에 담습니다. 따뜻한 플랫브레드, 토마토오이 샐러드, 레몬 조각과 요거트 소스를 곁들입니다.