韓式烤五花肉包菜

作法

1. 01

   分切五花肉

   8 毫米厚五花肉切成 7 公分長，將各面水分拍乾；準備包菜時先冷藏，肉暫不調味。

   

2. 02

   調芝麻油鹽碟

   芝麻油、鹽、胡椒與 4 公克芝麻拌入淺碟；包飯醬另裝，讓每人自行控制調味。

   

3. 03

   備好乾爽包菜

   生菜拆成手掌大小並徹底擦乾，避免包食時滴水；與蒜片、辣椒排在乾淨盤，遠離生豬肉。

   

4. 04

   燒熱烤盤

   條紋烤盤或厚平底鍋中大火預熱 4 分鐘；放一片測試，應立即滋響並在 30 秒內開始出油。

   

5. 05

   烤至焦香安全熟度

   單層不擁擠排放，每面烤 3–4 分鐘並只翻一次；上色後移到較冷邊緣，直到最厚片至少 71°C。批次間把多餘油脂倒入耐熱容器。

   

6. 06

   剪段後包食

   熟肉在乾淨砧板靜置 3 分鐘，剪成 3 公分段並撒剩下 4 公克芝麻；每片生菜包一塊肉與少量包飯醬、蒜或辣椒，生熟工具分開。