法式費南雪

作法

1. 01

   煮焦化奶油

   奶油中火融化並常晃鍋，煮 5–7 分鐘至乳固形物榛果褐色、散發堅果香；倒入耐熱碗放涼 10 分鐘。

   

2. 02

   混合粉類

   糖粉、杏仁粉、中筋麵粉、泡打粉與鹽一起過篩入碗。

   

3. 03

   調費南雪麵糊

   蛋白、蜂蜜與香草拌入粉類，不需打發；再慢慢拌入溫焦化奶油至光亮均勻。

   

4. 04

   裝模

   烤箱預熱至 200°C。8 個淺長方費南雪模薄抹奶油，麵糊平均分入。

   

5. 05

   烤至金黃

   烘烤 12–15 分鐘，至蛋糕邊緣深金黃、中央輕壓會回彈。

   

6. 06

   放涼脫模

   在模具中放 5 分鐘，再脫模至網架放涼，保持邊緣酥而中心濕潤。