多菲內奶油焗馬鈴薯

作法

1. 01

   準備烤皿

   烤箱預熱至 180°C。用切半蒜瓣擦過淺型 2 公升烤皿，再塗奶油；全部蒜切末，留作煮奶液。

   

2. 02

   切片後不再水洗

   去皮馬鈴薯用刀或附護手器的切片器切 3 毫米薄片；切好不再水洗，保留表面澱粉使奶液濃稠。

   

3. 03

   加熱調味奶液

   牛奶、鮮奶油、蒜末、鹽、胡椒及肉豆蔻放寬鍋，以中小火加熱 4–5 分鐘至冒汽，沿鍋底攪拌防焦。

   

4. 04

   溫和預煮薯片

   放薯片煮至微滾，小煮 8–10 分鐘並輕輕翻動，至邊緣可彎、中心仍略有阻力；勿讓奶液大滾溢出。

   

5. 05

   排入熱薯片

   熱薯片移入奶油烤皿，交疊排平，倒熱奶液至略低於最上層；烤皿放有邊烤盤上，承接可能冒出的奶液。

   

6. 06

   烤至軟嫩金黃

   以 180°C 烤 30–40 分鐘，至表面金黃、薄刀可輕易穿透中心；若先上色而薯片未軟，鬆蓋鋁箔續烤。

   

7. 07

   靜置讓層次成形

   靜置 15 分鐘讓奶液在薯片間稍定形，依喜好撒巴西里，再挖取能看見柔軟交疊層次的份量。