레반트식 병아리콩 팔라펠

만드는 법

1. 01

   병아리콩 불리기

   마른 병아리콩에 찬물을 붓고 콩 위로 최소 5cm 잠기게 해 12시간 불립니다. 물을 버리고 헹군 뒤 깨끗한 천에 펼쳐 겉을 말립니다.

   

2. 02

   허브와 향채 다지기

   푸드프로세서에 파슬리, 고수, 양파와 마늘을 넣고 곱게 다집니다. 중간에 한 번 볼을 긁어 고르게 섞습니다.

   

3. 03

   팔라펠 반죽 갈기

   물기를 뺀 병아리콩, 커민, 고수씨와 소금을 넣고 눌렀을 때 뭉치는 촉촉한 거친 부스러기 상태가 되도록 펄스로 갈며 퓌레처럼 만들지 않습니다.

   

4. 04

   반죽을 쉬게 하고 모양 잡기

   베이킹파우더를 섞고 덮어 30분 냉장합니다. 호두 크기 공 모양으로 빚고 갈라진 틈이 없도록 단단히 다집니다.

   

5. 05

   튀김 기름 데우기

   깊은 냄비에 중성유를 붓고 175°C로 가열합니다. 기름 위에 거품 공간을 남기고 근처에 팬과 망을 준비합니다.

   

6. 06

   튀기고 기름 빼기

   먼저 하나를 시험 튀기고 나머지는 냄비를 채우지 않게 나눠 3~4분간 한 번 뒤집어 진한 갈색으로 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 망에 올립니다.