韓式大醬鍋

作法

1. 01

   把高湯煮至小滾

   900 毫升高湯放入 2.5 公升鍋，中大火煮沸後轉明顯小滾；撈除浮散的鯷魚碎屑。

   

2. 02

   溶解大醬

   70 公克大醬放細篩浸入熱湯，用湯匙壓至只剩粗豆皮；丟棄豆皮，讓湯底均勻。

   

3. 03

   先煮馬鈴薯與洋蔥

   加入馬鈴薯與洋蔥，鍋蓋留縫小滾 10 分鐘；刀能刺入薯塊外層，但中心仍有阻力。

   

4. 04

   加入櫛瓜與香菇

   加入櫛瓜、香菇、蒜與辣椒粉，不加蓋小滾 6 分鐘；從底部輕攪一次，避免大醬沉底燒焦。

   

5. 05

   輕煮豆腐

   滑入豆腐丁小滾 5 分鐘，只輕晃鍋移動；此時馬鈴薯應柔軟但不碎。

   

6. 06

   加入新鮮辛香料

   加入青蔥與青辣椒小滾 2 分鐘；現在試味，若太濃，每次加 30 毫升熱水稀釋，不用糖掩蓋。

   

7. 07

   靜置後上桌

   關火加蓋靜置 3 分鐘，讓懸浮大醬融合成均勻湯底；分入四碗，每碗平均放入馬鈴薯、豆腐與蔬菜。