된장찌개

만드는 법

1. 01

   육수 끓이기

   육수 900ml를 2.5L 냄비에서 중강불로 끓인 뒤 활발한 약불로 낮추고 떠오른 멸치 부스러기를 걷습니다.

   

2. 02

   된장 풀기

   된장 70g을 고운 체에 담아 뜨거운 육수에 넣고 거친 콩 껍질만 남을 때까지 숟가락으로 풉니다. 껍질은 버립니다.

   

3. 03

   감자와 양파 익히기

   감자와 양파를 넣고 뚜껑을 살짝 열어 10분 끓입니다. 칼이 감자 겉에는 들어가지만 중심에는 저항이 있어야 합니다.

   

4. 04

   애호박과 버섯 넣기

   애호박, 표고버섯, 마늘, 고춧가루를 넣고 덮지 않아 6분 끓입니다. 된장이 가라앉아 타지 않게 바닥부터 한 번 젓습니다.

   

5. 05

   두부 부드럽게 익히기

   두부를 넣어 5분 끓이고 냄비를 살짝 흔들어 움직입니다. 감자는 부서지지 않고 부드러워져야 합니다.

   

6. 06

   향채 넣기

   대파와 풋고추를 넣어 2분 끓입니다. 국물이 너무 진하면 설탕 대신 뜨거운 물을 30ml씩 넣습니다.

   

7. 07

   잠시 두었다 내기

   불을 끄고 덮어 3분 두어 된장이 국물에 고르게 어우러지게 합니다. 감자, 두부, 채소를 네 그릇에 고루 나눕니다.