越南料理食譜

越南香茅烤豬排碎米飯

Name: 越南香茅烤豬排碎米飯
Prep time: 3 h 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 4 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: 越南料理
Ingredients: 800 g 豬排四片，厚 1–1.5 公分; 50 g 香茅嫩芯，切極細; 30 g 紅蔥頭，切末; 20 g 蒜：醃肉 12 公克、沾醬 8 公克; 70 ml 魚露：醃肉 30 毫升、沾醬 40 毫升; 20 ml 醬油; 55 g 糖：醃肉 30 公克、沾醬 25 公克; 2 g 黑胡椒; 60 ml 中性油：醃肉 25、蔥油 30、刷烤架 5 毫升; 300 g 碎茉莉香米; 520 ml 水：飯 400 毫升、醬 120 毫升; 40 g 青蔥，切細圈; 1 g 蔥油用鹽; 40 ml 萊姆汁; 5 g 紅辣椒末; 200 g 黃瓜片; 200 g 番茄片; 160 g 現成越式紅白蘿蔔醃菜，瀝乾

薄豬排以香茅醃香、烤出焦糖邊，搭碎米飯、蔥油、黃瓜、番茄、醃菜與魚露醬汁成為完整一餐。

越南

備料: 3 小時 20 分鐘
烹調: 45 分鐘
總時間: 4 小時 5 分鐘
份量: 4

碎米飯配香茅烤豬排、蔥油、黃瓜、番茄與醃菜 — **真實成品實拍**攝影：Phương Huy原始頁面 · 原始檔案 · CC0 1.0Recipe Nest Vault 已裁切、調整尺寸並壓縮。

食材

800 g
豬排四片，厚 1–1.5 公分
50 g
香茅嫩芯，切極細
30 g
紅蔥頭，切末
20 g
蒜：醃肉 12 公克、沾醬 8 公克
70 ml
魚露：醃肉 30 毫升、沾醬 40 毫升
20 ml
醬油
55 g
糖：醃肉 30 公克、沾醬 25 公克
2 g
黑胡椒
60 ml
中性油：醃肉 25、蔥油 30、刷烤架 5 毫升
300 g
碎茉莉香米
520 ml
水：飯 400 毫升、醬 120 毫升
40 g
青蔥，切細圈
1 g
蔥油用鹽
40 ml
萊姆汁
5 g
紅辣椒末
200 g
黃瓜片
200 g
番茄片
160 g
現成越式紅白蘿蔔醃菜，瀝乾

作法

01
修整並醃豬排
每片豬排脂肪邊剪三處，勿剪穿肉。香茅、紅蔥頭、12 公克蒜、30 毫升魚露、醬油、30 公克糖、胡椒與 25 毫升油拌勻裹肉，低於 4°C 冷藏 3 小時。
料理步驟示意圖，非實拍
02
煮碎米飯
碎米輕洗三次瀝乾，加 400 毫升水入密蓋鍋；煮滾後蓋上最小火 15 分鐘，關火不開蓋再燜 10 分鐘，最後才撥鬆。
料理步驟示意圖，非實拍
03
調萊姆魚露
25 公克糖溶於 120 毫升溫水，放涼拌 40 毫升魚露、萊姆汁、餘 8 公克蒜與辣椒，分四小碗方便淋飯。
料理步驟示意圖，非實拍
04
製作蔥油
小鍋中火熱 30 毫升油 1 分鐘，加青蔥與鹽拌 20–30 秒至鮮綠剛軟即離火，變褐前倒耐熱碗。
料理步驟示意圖，非實拍
05
備烤架及配菜
烤架預熱中高溫約 220°C、保留低溫區，刷餘下 5 毫升油。豬排瀝掉生醃汁並丟棄。切黃瓜番茄、瀝現成醃菜，與生肉分開。
料理步驟示意圖，非實拍
06
烤熟並避免糖焦
每面烤 3–4 分鐘翻一次至上色；邊緣太快發黑就移低溫區。需要時續烤，離骨最厚處達 63°C 後用乾淨夾取出。
料理步驟示意圖，非實拍
07
讓豬排靜置
熟豬排乾淨盤靜置至少 3 分鐘才切，淋一半蔥油。飯加蓋保溫，不能再淋生醃汁。
料理步驟示意圖，非實拍
08
組合碎米飯餐盤
米飯分四盤淋餘蔥油，每盤配一豬排、黃瓜、番茄與瀝乾醃菜，搭個人魚露碗趁熱上桌，醬少量逐次淋飯。
料理步驟示意圖，非實拍