綠莎莎玉米脆片

作法

1. 01

   乾燥並切玉米餅

   若玉米餅是新鮮的，先不加蓋放 30 分鐘，再將每張切成 6 個三角片，使油炸均勻。

   

2. 02

   炸酥玉米餅片

   炸油加熱至 175°C，三角片分批炸 2–3 分鐘至酥脆淡金黃，充分瀝油。

   

3. 03

   炙烤綠莎莎蔬菜

   墨西哥酸漿、塞拉諾、一半洋蔥與蒜炙烤 10–12 分鐘，不時翻面至變軟並有褐色焦斑。

   

4. 04

   打製綠莎莎

   炙烤蔬菜與 20 g 香菜、高湯及一半鹽打至細滑但仍保持鮮綠。

   

5. 05

   煮熟綠莎莎

   寬鍋加熱莎莎用油，倒入醬泥小滾 8 分鐘至略收濃，以剩餘鹽調味。

   

6. 06

   脆片快速拌醬

   酥脆玉米餅片加入小滾綠莎莎，輕柔翻拌 60–90 秒，讓表面裹醬但不要整批變軟。

   

7. 07

   加入冷涼配料

   立刻盛盤，淋酸奶油、撒鮮乳酪、剩餘洋蔥薄片與剩餘 15 g 香菜。

   

8. 08

   趁口感仍有層次上桌

   在 5 分鐘內上桌，讓吸醬邊緣柔軟、較厚中心仍保留些許酥脆。