시칠리아식 카포나타(새콤달콤 가지요리)

만드는 법

1. 01

   가지에 소금 치고 말리기

   가지에 소금을 버무려 잠시 둔 뒤 물기를 닦습니다. 겉을 말리면 팬에서 물이 많이 나오지 않고 노릇해집니다.

   

2. 02

   가지 나눠서 노릇하게 익히기

   넓은 팬에 올리브오일을 데우고 가지를 한꺼번에 넣지 말고 나눠 볶습니다. 여러 면이 노릇해지면 접시에 옮깁니다.

   

3. 03

   셀러리와 양파 볶기

   필요하면 오일을 조금 더하고 중불에서 셀러리는 부드럽지만 아삭하게, 양파는 투명해질 때까지 볶습니다.

   

4. 04

   토마토 아그로돌체 만들기

   토마토를 넣고 으깨져 덩어리 있는 소스가 될 때까지 익힙니다. 식초, 설탕과 후추를 넣고 신 향이 부드러워질 때까지 끓입니다.

   

5. 05

   올리브, 케이퍼와 가지 넣기

   그린올리브, 케이퍼, 건포도와 구운 가지를 넣고 채소 모양은 살리면서 새콤달콤한 소스가 배도록 약하게 끓입니다.

   

6. 06

   식혀 바질 넣기

   불에서 내려 실온까지 식힙니다. 바질을 찢어 넣고 새콤달콤한 균형을 맛본 뒤 구운 빵이나 곁들임으로 냅니다.