越式酸甜魚湯

作法

1. 01

   泡羅望子取汁

   羅望子加 200 毫升熱水泡 10 分鐘，用匙壓散並過濾，壓出果汁、丟棄纖維，保留所有濾汁。

   

2. 02

   備魚與蔬菜

   魚擦乾除碎骨，鳳梨、番茄與秋葵依指定切好；去皮食用芋莖以另 1 公升沸水汆燙 5 分鐘瀝乾，豆芽與香草分放。

   

3. 03

   煸金黃蒜油

   小鍋加油與蒜，中小火煸 2–3 分鐘，一呈淡金色立刻連油盛進耐熱碗，避免變深焦苦。

   

4. 04

   煮酸甜湯底

   1.3 公升水加鳳梨、羅望子汁、魚露與糖煮滾，轉小火 5 分鐘，再單層放魚煮 6 分鐘。

   

5. 05

   煮菜保留完整魚肉

   加番茄、秋葵與汆燙芋莖，小煨 5 分鐘；最後 2 分鐘加豆芽。魚最厚處需達 63°C，移動時輕托避免散碎。

   

6. 06

   香草蒜油收尾

   關火加香草與辣椒，淋金黃蒜酥和蒜油，魚與蔬菜平均分四碗，趁熱上桌。