カイン・チュア・カー（魚の甘酸っぱいスープ）

作り方

1. 01

   タマリンドを漉す

   タマリンドを湯200mlに10分浸し、スプーンで潰して漉します。果肉を押して汁を絞り、繊維を除いて汁を全て残します。

   

2. 02

   魚と野菜を準備する

   魚を拭いて骨片を除き、野菜を指定どおり切ります。皮をむいた食用の茎を別の熱湯1Lで5分ゆでて水切りし、もやしと香草は別にします。

   

3. 03

   にんにく油を作る

   小鍋に油とにんにくを入れ中弱火で2–3分熱し、薄い金色になったらすぐ油ごと耐熱容器に移します。

   

4. 04

   甘酸っぱいスープを作る

   水1.3L、パイナップル、タマリンド汁、魚醤、砂糖を沸かし、弱く5分煮ます。魚を一層に入れて6分煮ます。

   

5. 05

   野菜を煮る

   トマト、オクラ、下ゆでした食用の茎を加え5分煮、最後の2分にもやしを加えます。魚の最厚部63°Cを確認し、動かす際はそっと持ち上げます。

   

6. 06

   香草とにんにくを添える

   火を止めて香草と唐辛子を加え、にんにくと油をかけます。魚と野菜を4つの器に等分し、すぐ供します。