柬埔寨蒸魚咖哩 amok trey

作法

1. 01

   製作 kroeung 香料糊

   將香茅、南薑、薑黃與紅蔥頭搗磨或攪打成滑順香料糊，刮下碗邊，避免留下大纖維。

   

2. 02

   準備香蕉葉杯

   香蕉葉稍微烘熱使其柔軟。每片折成小杯並固定角落；沒有香蕉葉可用耐熱杯。

   

3. 03

   調製椰奶蛋液

   將香料糊、椰奶油、雞蛋、魚露與棕櫚糖打勻至滑順，留一匙椰奶油作表面淋醬。

   

4. 04

   拌入魚肉

   加入魚塊輕輕拌勻，讓每面都裹上蛋奶液。分裝香蕉葉杯，每杯只裝至四分之三滿。

   

5. 05

   蒸至凝固

   杯子放在微滾水上，加蓋蒸至蛋奶液凝固，最厚魚塊達 63°C；避免大滾讓杯子晃動。

   

6. 06

   裝飾上桌

   保溫預留椰奶油，每杯舀少量淋上，再撒檸檬葉絲，趁熱搭配白飯。