カンボジア風フィッシュ・アモック

作り方

1. 01

   クルーンペーストを作る

   レモングラス、ガランガル、ウコン、エシャロットをなめらかで香りのよいペーストにします。大きな繊維が残らないよう器をこそげます。

   

2. 02

   バナナの葉の器を作る

   バナナの葉を軽く温めて柔らかくします。四角い葉を小さな器に折り、角を留めます。なければ耐熱カップを使います。

   

3. 03

   ココナッツ卵液を混ぜる

   クルーンペースト、ココナッツクリーム、卵、ナンプラー、パームシュガーをなめらかになるまで混ぜます。仕上げ用にクリームを少し取っておきます。

   

4. 04

   魚を混ぜる

   魚を加えて優しく混ぜ、全体に衣液を絡めます。葉の器に分け、各器の四分の三まで入れます。

   

5. 05

   固まるまで蒸す

   静かに沸く湯の上に器を並べ、ふたをして卵液が固まり、最も厚い魚が63°Cに達するまで蒸します。器が揺れる強い沸騰は避けます。

   

6. 06

   飾って盛る

   取っておいたココナッツクリームを温め、各器に少しかけます。細切りのこぶみかんの葉を散らし、ご飯と熱いうちに出します。