西班牙酥炸魷魚圈

作法

1. 01

   切魷魚並徹底擦乾

   魷魚筒橫切成 1 公分圈，小觸手可保留整支。每塊徹底擦乾，拌 2 公克鹽後不覆蓋冷藏 10 分鐘，同時調麵糊。

   

2. 02

   調製冰冷輕薄麵糊

   2 顆冰冷雞蛋與 200 毫升冰氣泡水打勻。另一碗混合 170 公克麵粉、8 公克泡打粉與 2 公克鹽；濕料倒入乾料只攪 20–30 秒，小顆粒可保留。麵糊放冰上，15 分鐘內使用。

   

3. 03

   把炸油加熱到 180°C

   深厚鍋加熱 1.2 公升炸油至 180°C，旁邊架好瀝油網。油炸全程維持 175–185°C，每批之間讓油溫回升。

   

4. 04

   薄裹乾粉、沾糊並分批炸

   每次取四分之一魷魚，以 30 公克裹粉中的一部分薄薄沾粉並抖掉多餘麵粉；浸入冰麵糊，滴掉多餘麵糊 2–3 秒，再逐塊放入油中。炸 2–3 分鐘，中途翻一次，至外衣均勻金黃；共炸四批。

   

5. 05

   瀝油、調味並立即上桌

   每批炸至金黃後移到網架，趁熱撒上剩餘 2 公克鹽的一部分；單層瀝油 2 分鐘，不要堆疊。立即搭配檸檬角上桌，外殼應酥脆、魷魚柔嫩而非緊縮橡皮口感。