蜂螫蛋糕

作法

1. 01

   混合豐富酵母麵糰

   混合麵粉、酵母與麵糰用糖，加入微溫牛奶與雞蛋，攪拌 4 分鐘至形成粗糙但已有彈性的麵糰。

   

2. 02

   揉入奶油與鹽

   軟化麵糰奶油分 3 次與鹽一起加入，揉 8–10 分鐘，至麵糰滑順發亮，能拉薄而不易破。

   

3. 03

   第一次發酵

   麵糰放入薄抹奶油的碗中，加蓋置溫暖處發酵 60–75 分鐘，至體積約增為兩倍。

   

4. 04

   煮杏仁蜂蜜頂層

   醬汁鍋融化頂層用奶油、頂層用糖、蜂蜜與頂層鮮奶油，小滾 2 分鐘；拌入杏仁片再煮 1 分鐘，之後放涼 10 分鐘。

   

5. 05

   整形並鋪杏仁頂層

   發酵麵糰均勻壓入抹奶油的 26 公分活動蛋糕模，把放涼杏仁混合物鋪滿表面直到邊緣。

   

6. 06

   第二次發酵

   烤模鬆鬆覆蓋，讓鋪好杏仁的麵糰再發 20–25 分鐘至明顯蓬起；同時把烤箱預熱至 180°C。

   

7. 07

   烤至杏仁焦糖化

   以 180°C 烤 25–30 分鐘，至蛋糕深金黃、杏仁頂層焦糖化且中心按壓會回彈。模中放涼 15 分鐘，再移到網架。

   

8. 08

   煮香草卡士達

   內餡牛奶與香草莢加熱至冒蒸氣。另把蛋黃、內餡用糖與玉米澱粉攪勻，慢慢加入一半熱牛奶攪拌，再全部倒回鍋中煮 2–3 分鐘至濃稠並冒泡。

   

9. 09

   完成並冷卻卡士達

   取出香草莢，把內餡奶油攪入熱卡士達。保鮮膜直接貼住表面，冷藏至少 60 分鐘至完全冰冷。

   

10. 10

    放涼並切開蛋糕

    烤好的蛋糕至少完全放涼 60 分鐘，再用鋸齒刀水平切成 2 層。杏仁頂層分離時先切成 12 個扇形，之後切成品時就不會壓扁內餡。

    

11. 11

    把冷卡士達打輕盈

    冰冷內餡鮮奶油打發 3–4 分鐘至堅挺尖峰。冷藏卡士達短暫攪打回滑順，再把鮮奶油分 3 次翻拌進去。

    

12. 12

    夾餡、冷藏、上桌

    香草奶油餡均勻鋪在底層蛋糕上，把預先切好的 12 塊頂層重新拼回圓形，冷藏 30 分鐘後，再沿相同扇形線切開底層。