越式肉醬冷切法國麵包

作法

1. 01

   鹽漬紅白蘿蔔

   紅白蘿蔔加 3 公克鹽、10 公克糖拌勻，放 10 分鐘至能彎不折斷，快沖瀝乾、用乾淨布壓乾，避免醃汁變淡。

   

2. 02

   浸泡酸甜醃菜

   餘 40 公克糖溶於 120 毫升溫水，加米醋放涼。乾淨罐放蔬菜並浸沒，冷藏 45 分鐘；這是冷藏鮮醃菜，不能常溫保存。

   

3. 03

   切好並瀝乾配料

   火腿與越式蒸豬肉香腸 chả lụa 切 2–3 毫米薄片。香菜洗淨晾乾，切黃瓜辣椒；取 250–300 公克醃菜瀝 5 分鐘。肉、肝醬、美乃滋先冷藏。

   

4. 04

   回烤並剖開麵包

   整條麵包以 170°C 烤 4–5 分鐘至皮脆心軟。放 1 分鐘後縱剖、背部不切斷；內部太厚實才挖少量麵包心。

   

5. 05

   抹醬鋪肉

   每條抹 15 公克美乃滋、30 公克肝醬，沿長邊鋪 60 公克 chả lụa 與 40 公克火腿，再放黃瓜；配料留在麵包邊內。

   

6. 06

   加醃菜香草完成

   瀝乾醃菜、香菜、辣椒分裝四條，各淋四分之一醬油，輕合後立即食用。外帶時醃菜另裝，吃前再夾。