越南豬肉木耳蒸米捲

作法

1. 01

   浸潤米漿與木耳

   預拌粉、水 750 毫升與鹽拌勻，再加 15 毫升油，靜置 30 分鐘。木耳另泡溫水 20–30 分鐘，洗淨去硬蒂切末；豆薯壓去餘水。

   

2. 02

   炒成乾爽鬆散餡

   中火熱 15 毫升油，洋蔥炒 3 分鐘，再加豬肉炒散 4 分鐘。加木耳、豆薯、10 毫升魚露及胡椒，再炒 4–6 分鐘至水收乾、豬肉 71°C。

   

3. 03

   準備沾醬與配料

   糖溶於 120 毫升溫水，放涼加 40 毫升魚露、萊姆汁、蒜與辣椒。豆芽沸水燙 1 分鐘瀝乾；黃瓜、香草、蒸豬肉香腸片、油蔥酥分盤備好。

   

4. 04

   試蒸一張薄米皮

   22–24 公分不沾鍋中小火熱 2 分鐘，薄刷預留油。攪漿、倒 50–60 毫升立刻轉薄，加蓋 45–60 秒至半透明無濕漿，不煎上色。

   

5. 05

   趁溫熱脫皮加餡

   平盤薄刷油，矽膠鏟鬆開米皮後倒扣到盤上。在下方三分之一處放約 25 公克餡成細長條，左右留空。

   

6. 06

   輕捲並依次完成

   下緣覆餡，兩側內折，用鍋鏟鬆鬆捲成筒。依次做約 18–20 捲，每次攪漿、只薄刷油；油蔥酥留到上桌才加。

   

7. 07

   撒油蔥配香草

   溫米捲分四盤，配蒸豬肉香腸、豆芽、黃瓜與香草，再撒油蔥酥。沾醬另裝，避免米皮浸濕。