สูตรอาหารเวียดนาม

บั๋นก๊วน — แป้งนึ่งไส้หมูเห็ด

Name: บั๋นก๊วน — แป้งนึ่งไส้หมูเห็ด
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 250 g แป้งบั๋นก๊วนสำเร็จสำหรับกระทะ; 870 ml น้ำ: แป้ง 750 มล. น้ำจิ้ม 120 มล.; 2 g เกลือ; 45 ml น้ำมันรสกลาง: แป้ง ไส้ และทาจาน อย่างละ 15 มล.; 300 g หมูบด; 10 g เห็ดหูหนูแห้ง; 100 g มันแกว หั่นเล็ก; 80 g หอมใหญ่ สับ; 50 ml น้ำปลา: ไส้ 10 มล. น้ำจิ้ม 40 มล.; 2 g พริกไทยดำ; 25 g น้ำตาล; 35 ml น้ำมะนาว; 8 g กระเทียมสับ; 5 g พริกแดงสับ; 30 g หอมเจียว; 160 g หมูยอพร้อมกิน หั่น; 150 g แตงกวา หั่นแท่ง; 150 g ถั่วงอก; 30 g สะระแหน่และผักชี

นึ่งแผ่นแป้งข้าวบางในกระทะมีฝา ใส่หมูเห็ดแล้วม้วนขณะอุ่น เสิร์ฟหอมเจียว หมูยอ สมุนไพร และน้ำจิ้มใส

เวียดนาม

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 45 นาที
รวม: 1 ชม. 25 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

แป้งม้วนขาวไส้หมูเห็ดโรยหอมเจียวกับหมูยอ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Guilhem Vellut from Paris, Franceหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

250 g
แป้งบั๋นก๊วนสำเร็จสำหรับกระทะ
870 ml
น้ำ: แป้ง 750 มล. น้ำจิ้ม 120 มล.
2 g
เกลือ
45 ml
น้ำมันรสกลาง: แป้ง ไส้ และทาจาน อย่างละ 15 มล.
300 g
หมูบด
10 g
เห็ดหูหนูแห้ง
100 g
มันแกว หั่นเล็ก
80 g
หอมใหญ่ สับ
50 ml
น้ำปลา: ไส้ 10 มล. น้ำจิ้ม 40 มล.
2 g
พริกไทยดำ
25 g
น้ำตาล
35 ml
น้ำมะนาว
8 g
กระเทียมสับ
5 g
พริกแดงสับ
30 g
หอมเจียว
160 g
หมูยอพร้อมกิน หั่น
150 g
แตงกวา หั่นแท่ง
150 g
ถั่วงอก
30 g
สะระแหน่และผักชี

วิธีทำ

01
พักแป้งและแช่เห็ด
ผสมแป้ง น้ำ 750 มล. เกลือ แล้วน้ำมัน 15 มล. พัก 30 นาที แช่เห็ดน้ำอุ่น 20–30 นาที ล้างตัดโคนแข็งและสับ บีบน้ำมันแกวออก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผัดไส้ให้ร่วนแห้ง
อุ่นน้ำมัน 15 มล. ไฟกลาง ผัดหอม 3 นาที ใส่หมูยี 4 นาที เติมเห็ด มันแกว น้ำปลา 10 มล. พริกไทย ผัด 4–6 นาทีจนน้ำแห้งและหมู 71°C
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เตรียมน้ำจิ้มและเครื่องเคียง
ละลายน้ำตาลในน้ำอุ่น 120 มล. พักเย็นเติมน้ำปลา 40 มล. มะนาว กระเทียม พริก ลวกถั่วงอกน้ำเดือด 1 นาที สะเด็ด เตรียมแตงกวา สมุนไพร หมูยอ หอมเจียวแยกจาน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ลองทำแผ่นบาง
อุ่นกระทะเคลือบ 22–24 ซม. ไฟกลางอ่อน 2 นาที ทาน้ำมันที่กันไว้บาง ๆ คนแป้ง เท 50–60 มล. หมุนทันที ปิด 45–60 วินาทีจนใสและไม่มีแป้งเปียก ไม่ให้เหลือง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ย้ายและใส่ไส้ขณะอุ่น
ทาน้ำมันบางบนจาน ใช้ตะหลิวซิลิโคนแซะแผ่นแล้วคว่ำกระทะลงจาน วางไส้ราว 25 กรัมเป็นแนวแคบตรงหนึ่งในสามล่าง เว้นขอบสองด้าน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ม้วนเบาแล้วทำซ้ำ
พับขอบล่างคลุมไส้ พับข้างแล้วใช้ตะหลิวม้วนหลวม ทำราว 18–20 ชิ้น คนแป้งทุกครั้งและทาน้ำมันบาง เก็บหอมเจียวไว้โรยตอนเสิร์ฟ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
โรยหอมเจียวและสมุนไพร
แบ่งแป้งม้วนอุ่นสี่จาน ใส่หมูยอ ถั่วงอก แตงกวา สมุนไพร โรยหอมเจียว เสิร์ฟน้ำจิ้มแยกเพื่อไม่ให้แผ่นแช่น้ำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ตรวจว่าเป็นแป้งบั๋นก๊วน ไม่ใช่แป้งบั๋นแส่วหรือใบเมี่ยง แต่ละยี่ห้ออาจต้องปรับน้ำเล็กน้อยหลังลองแผ่นแรก
ตะหลิวซิลิโคนอ่อนโยนต่อแผ่นบางกว่าคีมโลหะ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันขังทำให้แผ่นเป็นรู เช็ดให้เป็นฟิล์มบาง
ไส้มากเกินหรือแผ่นเย็นแล้วทำให้ม้วนยากและฉีก

วัตถุดิบทดแทน

แทนมันแกวด้วยแห้วหั่นเล็กสะเด็ดน้ำหนักเท่ากัน
ไม่มีหมูยอให้ละได้ เพิ่มไส้สุกหนึ่งในสี่ให้อิ่มขึ้น

การเก็บรักษา

แช่ภายใน 2 ชั่วโมงต่ำกว่า 4°C ไม่เกิน 2 วัน นึ่ง 5–8 นาทีให้ไส้ 74°C เก็บหอมเจียวแห้ง แยกน้ำจิ้ม สมุนไพร และหมูยอ

บริบทของอาหาร

บั๋นก๊วนเป็นอาหารเช้าภาคเหนือ เดิมละเลงแป้งบนผ้าขึงหม้อนึ่ง สูตรบ้านนี้ใช้กระทะมีฝาให้แผ่นบางนุ่ม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Banh Cuon, Chez Y Lan, Paris 2 November 2016 001 — ภาพถ่ายโดย Guilhem Vellut from Paris, France; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

บั๋นก๊วน — แป้งนึ่งไส้หมูเห็ด

วัตถุดิบ

วิธีทำ

พักแป้งและแช่เห็ด

ผัดไส้ให้ร่วนแห้ง

เตรียมน้ำจิ้มและเครื่องเคียง

ลองทำแผ่นบาง

ย้ายและใส่ไส้ขณะอุ่น

ม้วนเบาแล้วทำซ้ำ

โรยหอมเจียวและสมุนไพร

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

เฝอไก่

บุ๋นบ่อเว้