แกงเขียวหวานไก่

วิธีทำ

1. 01

   แยกหัวกะทิ

   ไม่เขย่ากระป๋อง ตักหัวกะทิ 120 มล. แยกกะทิที่เหลือ 280 มล. และสะเด็ดมะเขือก่อนลงหม้อเท่านั้น

   

2. 02

   ผัดพริกแกง

   เคี่ยวหัวกะทิ 120 มล.ไฟกลาง 3–5 นาทีจนขึ้นเงา ใส่พริกแกงผัด 3 นาทีจนหอม ลดไฟหากติดหม้อ

   

3. 03

   คลุกไก่กับพริกแกง

   ใส่ไก่ผัดไฟกลาง 4 นาทีจนผิวไม่ชมพูและเคลือบพริกแกง ด้านในยังไม่สุกและต้องต้มต่อ

   

4. 04

   เติมน้ำแกงกะทิ

   เติมกะทิที่เหลือ 280 มล.กับสต๊อก 250 มล. ขูดก้นหม้อ ใส่น้ำปลา น้ำตาล และใบมะกรูด 4 ใบ ต้มให้ปุดเบาไม่พล่าน

   

5. 05

   ต้มไก่ให้ปลอดภัย

   ปิดฝาแง้มเคี่ยว 8 นาที คนหนึ่งครั้ง ตรวจไก่ชิ้นใหญ่สุดอย่างน้อย 74°C หากยังไม่ถึงให้ต้มเพิ่มครั้งละ 2 นาที

   

6. 06

   ต้มมะเขือและหน่อไม้

   สะเด็ดมะเขือ ใส่พร้อมหน่อไม้ เคี่ยวเปิด 7–9 นาทีจนด้านตัดนุ่มแต่ผิวยังทรง คนเบาเพียงสองครั้ง

   

7. 07

   ปรับรสและใส่โหระพา

   ชิมเมื่อผักนุ่ม เติมน้ำปลาไม่เกิน 10 มล.หากจำเป็น ปิดไฟ ใส่โหระพา พริก และใบที่เหลือ ปิดพัก 2 นาที

   

8. 08

   เสิร์ฟกับข้าวหรือโรตี

   แบ่ง 4 ชามให้ไก่ มะเขือ และหน่อไม้เท่ากัน เสิร์ฟทันทีกับข้าวร้อนหรือโรตีอุ่น น้ำแกงควรไหลแต่เคลือบช้อนบาง ๆ