ตาลยาตเลเล อัล รากู โบโลเนเซ

วิธีทำ

1. 01

   ผัดซอฟฟริโต

   ตั้งหม้อก้นหนาไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมัน หอมใหญ่ แครอต เซเลอรี และเกลือ 2 กรัม ผัด 10–12 นาทีจนนุ่มหวานมากโดยไม่ขึ้นสีน้ำตาล

   

2. 02

   ทำเนื้อให้ขึ้นสี

   เพิ่มเป็นไฟกลางค่อนแรง ใส่เนื้อวัวและหมูเป็นก้อนหลวม ๆ ผัด 10–12 นาทีพร้อมยีจนความชื้นระเหยและมีจุดสีน้ำตาล

   

3. 03

   เคี่ยวไวน์ให้งวด

   เติมไวน์ ขูดก้นหม้อ ต้ม 4–5 นาทีจนกลิ่นแอลกอฮอล์แรงหายและเหลือของเหลวเงาบาง ๆ

   

4. 04

   เคี่ยวช้า ๆ

   ใส่พาสซาตา นม สต๊อก เกลือที่เหลือ และพริกไทย พอเดือดอ่อนแล้วเคี่ยวเปิดฝาไฟอ่อนมาก 110–120 นาที คนทุก 15–20 นาทีจนข้นและกลมกลืน

   

5. 05

   ต้มและคลุกตาลยาตเลเล

   ต้มตาลยาตเลเลสดในน้ำเค็มจัด 2–4 นาทีจนพอนุ่ม ย้ายตรงลงรากู เติมน้ำต้มเส้น 80 มล. คลุก 1 นาที เติมเพิ่มเฉพาะเมื่อจำเป็น

   

6. 06

   โรยพาร์มิจาโน

   แบ่งใส่ชามอุ่น โรยพาร์มิจาโน เสิร์ฟให้ซอสเกาะเส้นกว้างแทนการขังที่ก้นชาม