タリアテッレ・アル・ラグー・ボロネーゼ

作り方

1. 01

   ソフリットを炒める

   厚手鍋で油を中弱火にし、玉ねぎ、にんじん、セロリ、塩2gを10〜12分、色を付けず十分柔らかく甘みが出るまで炒める。

   

2. 02

   肉を焼き付ける

   中強火に上げ、牛肉と豚肉を大きめにほぐして加え、10〜12分、水分が飛び焼き色が付くまで崩しながら炒める。

   

3. 03

   ワインを煮詰める

   ワインを加えて鍋底をこそげ、4〜5分、強いアルコール臭が消え、薄い艶のある液体だけになるまで煮る。

   

4. 04

   ゆっくり煮込む

   パッサータ、牛乳、だし、残りの塩、こしょうを加えて静かに沸かし、ふたなしのごく弱火で110〜120分、15〜20分おきに混ぜ、濃く一体化するまで煮る。

   

5. 05

   タリアテッレを和える

   生タリアテッレを十分塩をした湯で2〜4分、ちょうど柔らかくなるまでゆでる。ラグーへ直接移し、ゆで汁80mlを加えて1分和える。必要な時だけ追加する。

   

6. 06

   パルミジャーノで仕上げる

   温めた器に盛り、パルミジャーノを振る。ソースは底にたまらず麺に絡んだ状態で供する。