สูตรอาหารจีน

หมูเปรี้ยวหวานสไตล์กวางตุ้ง

Name: หมูเปรี้ยวหวานสไตล์กวางตุ้ง
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 500 g สันในหมูหั่นเต๋า 2.5 ซม.; 15 ml เหล้าจีนเส้าซิง; 15 ml ซีอิ๊วขาว; 1 g พริกไทยขาว; 30 g ไข่ขาว; 100 g แป้งข้าวโพดสำหรับคลุก; 1 L น้ำมันรสกลางสำหรับทอด; 60 g ซอสมะเขือเทศ; 45 ml น้ำส้มสายชูข้าว; 50 g น้ำตาลทราย; 60 ml น้ำสำหรับซอส; 10 ml ซีอิ๊วขาวสำหรับซอส; 8 g แป้งข้าวโพด; 15 ml น้ำสำหรับละลายแป้ง; 100 g พริกหวานแดงหั่น 2.5 ซม.; 100 g พริกหวานเหลืองหั่น 2.5 ซม.; 100 g พริกหวานเขียวหั่น 2.5 ซม.; 80 g หอมหัวใหญ่หั่น 2.5 ซม.; 10 g ขิงสดหั่นบาง; 10 g ต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

หมูชิ้นพอดีคำทอดกรอบ คลุกกับพริกหวานแดงเหลืองเขียว หอมใหญ่ และซอสเปรี้ยวหวานเงางาม

กวางตุ้ง ประเทศจีน

เตรียม: 45 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 1 ชม. 15 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ข้อกำหนดภาพจานเสร็จจริง: ชามตื้นสีขาวใส่หมูชิ้นสีทองเคลือบเงา ให้เห็นพริกหวานแดง เหลือง เขียว หอมใหญ่ ขิง และต้นหอมซอยชัดเจน ซอสเปรี้ยวหวานสีแดงเงาแต่ไม่กลบขอบกรอบ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Alpha (avlxyz)หน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
สันในหมูหั่นเต๋า 2.5 ซม.
15 ml
เหล้าจีนเส้าซิง
15 ml
ซีอิ๊วขาว
1 g
พริกไทยขาว
30 g
ไข่ขาว
100 g
แป้งข้าวโพดสำหรับคลุก
1 L
น้ำมันรสกลางสำหรับทอด
60 g
ซอสมะเขือเทศ
45 ml
น้ำส้มสายชูข้าว
50 g
น้ำตาลทราย
60 ml
น้ำสำหรับซอส
10 ml
ซีอิ๊วขาวสำหรับซอส
8 g
แป้งข้าวโพด
15 ml
น้ำสำหรับละลายแป้ง
100 g
พริกหวานแดงหั่น 2.5 ซม.
100 g
พริกหวานเหลืองหั่น 2.5 ซม.
100 g
พริกหวานเขียวหั่น 2.5 ซม.
80 g
หอมหัวใหญ่หั่น 2.5 ซม.
10 g
ขิงสดหั่นบาง
10 g
ต้นหอมซอยสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

01
หมักหมู
หั่นหมู 500 กรัมเป็นเต๋า 2.5 ซม. คลุกเหล้าจีน 15 มล. ซีอิ๊วขาว 15 มล. พริกไทยขาว 1 กรัม และไข่ขาว 30 กรัม นวดจนไม่มีน้ำขัง ปิดฝาแช่เย็น 30 นาทีจนผิวเหนียวเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมซอส
ตีซอสมะเขือเทศ 60 กรัม น้ำส้มสายชูข้าว 45 มล. น้ำตาล 50 กรัม น้ำ 60 มล. และซีอิ๊วขาว 10 มล. แยกละลายแป้งข้าวโพด 8 กรัมกับน้ำ 15 มล. เตรียมไว้ก่อนทอด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ตั้งน้ำมันและคลุกแป้ง
ตั้งน้ำมันรสกลาง 1 ลิตรในกระทะหรือหม้อหนาด้วยไฟกลางค่อนแรงให้ถึง 175°C คลุกหมูหมักกับแป้งข้าวโพด 100 กรัมให้ทั่ว สะบัดแป้งส่วนเกินและแยกชิ้นหมูออกจากกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทอดครั้งแรกเป็นชุด
ทอดหมูเป็น 3–4 ชุด ชุดละชั้นเดียว 3–4 นาที ตักแต่ละชุดเมื่อสีทองอ่อนและสุกทั่ว ใจกลางถึง 63°C แล้วพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทอดซ้ำให้กรอบ
เร่งไฟแรงให้น้ำมันถึง 190°C ทอดหมูแต่ละชุดซ้ำ 60–90 วินาทีจนสีทองเข้ม กรอบ และใจกลางส่วนหนาสุดอย่างน้อย 63°C แล้วพักบนตะแกรงอย่างน้อย 3 นาทีระหว่างทำซอส
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ผัดผัก
เทน้ำมันออกให้เหลือ 10 มล. ผัดขิง 10 กรัม หอมใหญ่ 80 กรัม และพริกหวานแดง เหลือง เขียวอย่างละ 100 กรัมด้วยไฟกลางค่อนแรง 2 นาที ให้สีสดและสุกกรอบพอดี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
เคี่ยวซอสให้ข้น
ใส่ซอสแล้วต้มไฟแรงให้เดือดทั่ว 60 วินาที คนแป้งละลายน้ำลงไป เคี่ยวต่อ 30–45 วินาทีจนซอสแดงเคลือบหลังช้อนได้โดยไม่จับก้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
คลุกแล้วเสิร์ฟทันที
ใส่หมูกรอบกลับกระทะ คลุกไฟแรง 30 วินาทีพอให้เงา โรยต้นหอม 10 กรัมแล้วเสิร์ฟทันทีเพื่อคงความกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

พักหมูทอดครั้งแรกบนตะแกรงเพื่อไม่ให้ไอน้ำทำให้นิ่มระหว่างผัดผัก
ต้มซอสให้เดือดก่อนใส่แป้งละลายน้ำ แป้งจะข้นสม่ำเสมอ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ทอดหมูแน่นกระทะทำให้อุณหภูมิน้ำมันตกและแป้งอมน้ำมัน
ปล่อยหมูคลุกซอสไว้นานหลาย นาทีจะเสียความกรอบ

วัตถุดิบทดแทน

สันในหมู (500 กรัม) → สะโพกไก่ไม่มีกระดูก (500 กรัม): หั่น 2.5 ซม. และทำให้ใจกลางถึง 74°C
น้ำ (60 มล.) → น้ำสต๊อกผักไม่ใส่เกลือ (60 มล.): ซอสจะมีรสอูมามิเพิ่มเล็กน้อย

การเก็บรักษา

แช่เย็นหมูกับซอสแยกภาชนะปิดสนิทไม่เกิน 3 วัน อุ่นหมูบนตะแกรงที่ 220°C 8–10 นาที แล้วคลุกซอสร้อน; หากต้องการความกรอบอย่าใช้ไมโครเวฟ

บริบทของอาหาร

หมูเปรี้ยวหวานกวางตุ้งหรือกูเล่าหยกเป็นเมนูที่แพร่หลายในร้านอาหารกวางตุ้งนอกจีน โดยมักใส่พริกหวานสีสดและหอมใหญ่ ส่วนสูตรบ้านแต่ละถิ่นแตกต่างกัน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Sweet and Sour Pork — ภาพถ่ายโดย Alpha (avlxyz); CC BY-SA 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

หมูเปรี้ยวหวานสไตล์กวางตุ้ง

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หมักหมู

ผสมซอส

ตั้งน้ำมันและคลุกแป้ง

ทอดครั้งแรกเป็นชุด

ทอดซ้ำให้กรอบ

ผัดผัก

เคี่ยวซอสให้ข้น

คลุกแล้วเสิร์ฟทันที

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

ไก่ผัดกงเปา

หมูผัดสองครั้ง