สูตรอาหารจีน

ไก่ผัดกงเปา

Name: ไก่ผัดกงเปา
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Yield: 3
Cuisine: อาหารจีน
Ingredients: 500 g เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนัง หั่น 2 ซม.; 10 ml ซีอิ๊วขาวสำหรับหมักไก่; 10 ml เหล้าเส้าซิงสำหรับหมักไก่; 8 g แป้งข้าวโพดสำหรับหมักไก่; 25 ml น้ำมันพืชรสอ่อน; 10 g พริกแดงแห้ง ตัดเป็นท่อน; 3 g พริกหอมเสฉวน; 15 g กระเทียมหั่นแว่น; 10 g ขิงซอยเป็นเส้น; 40 g ต้นหอมหั่นท่อน 3 ซม.; 50 g ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม; 20 ml ซีอิ๊วขาวสำหรับซอส; 20 ml น้ำส้มสายชูดำจีน; 15 g น้ำตาลทราย; 5 ml น้ำมันงาคั่ว; 30 ml น้ำสำหรับซอส; 5 g แป้งข้าวโพดสำหรับซอส

เนื้อไก่ส่วนสะโพก พริกแห้ง ถั่วลิสง และต้นหอมผัดเร็ว ๆ กับซอสหวานเปรี้ยวหอมสดใส

เสฉวน ประเทศจีน

เตรียม: 20 นาที
ปรุง: 12 นาที
รวม: 32 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 3

ไก่ผัดกงเปาซอสเงา มีชิ้นไก่ พริกแดงแห้ง ถั่วลิสง และต้นหอม — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย N509FZหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

500 g
เนื้อสะโพกไก่เลาะกระดูกและหนัง หั่น 2 ซม.
10 ml
ซีอิ๊วขาวสำหรับหมักไก่
10 ml
เหล้าเส้าซิงสำหรับหมักไก่
8 g
แป้งข้าวโพดสำหรับหมักไก่
25 ml
น้ำมันพืชรสอ่อน
10 g
พริกแดงแห้ง ตัดเป็นท่อน
3 g
พริกหอมเสฉวน
15 g
กระเทียมหั่นแว่น
10 g
ขิงซอยเป็นเส้น
40 g
ต้นหอมหั่นท่อน 3 ซม.
50 g
ถั่วลิสงคั่วไม่เค็ม
20 ml
ซีอิ๊วขาวสำหรับซอส
20 ml
น้ำส้มสายชูดำจีน
15 g
น้ำตาลทราย
5 ml
น้ำมันงาคั่ว
30 ml
น้ำสำหรับซอส
5 g
แป้งข้าวโพดสำหรับซอส

วิธีทำ

01
หั่นและหมักไก่
หั่นเนื้อสะโพกไก่เป็นชิ้น 2 ซม. ขนาดเท่ากัน คลุกซีอิ๊วขาว 10 มล. เหล้าเส้าซิง 10 มล. และแป้งข้าวโพด 8 กรัม พัก 10 นาทีระหว่างเตรียมส่วนอื่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ผสมซอส
ผสมซีอิ๊วขาว 20 มล. น้ำส้มสายชูดำ 20 มล. น้ำตาล 15 กรัม น้ำมันงา 5 มล. น้ำ 30 มล. และแป้งข้าวโพด 5 กรัม คนอีกครั้งก่อนเทเพราะแป้งจะตกตะกอน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
แบ่งไก่เตรียมไว้สองรอบ
แบ่งไก่หมักเป็นสองส่วนเท่ากัน หั่นต้นหอมเป็นท่อน 3 ซม. แยกโคนกับใบไว้เพื่อใส่คนละช่วง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ผัดไก่สองรอบ
ตั้งกระทะจีนด้วยไฟกลางค่อนแรง ใส่น้ำมัน 6 มล. ผัดไก่ชุดแรก 2–3 นาทีจนผิวเริ่มเป็นสีน้ำตาลและชิ้นหนาที่สุดถึง 74°C แล้วตักออก เติมน้ำมันอีก 6 มล. และผัดชุดที่สองแบบเดียวกัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ผัดเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน
ลดเป็นไฟกลางอ่อน ใส่น้ำมันที่เหลือ 13 มล. พริกแห้ง 10 กรัม และพริกเสฉวน 3 กรัม ผัด 20–30 วินาทีจนหอมโดยไม่ให้เครื่องเทศไหม้ดำ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ผัดเครื่องหอม
ใส่กระเทียมหั่น ขิง และโคนต้นหอม ผัดไฟกลางอ่อน 30 วินาที อย่าให้กระเทียมไหม้
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ต้มซอสให้เดือด
คนซอสอีกครั้งแล้วเทลงกระทะ เคี่ยวจนเดือด 60 วินาทีให้แป้งเริ่มทำให้ซอสข้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
ใส่ไก่กลับ
ใส่ไก่ทั้งสองรอบกลับลงไป คลุก 1 นาทีให้ซอสที่ตวงไว้เคลือบทั่วทุกชิ้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
ใส่ต้นหอมและถั่ว
ปิดไฟ คลุกใบต้นหอมกับถั่วลิสงคั่ว 50 กรัม เสิร์ฟทันทีขณะที่ถั่วยังกรอบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

หั่นไก่ให้ขนาดใกล้กันเพื่อให้สุกถึง 74°C พร้อมกัน
ขยับพริกในน้ำมันตลอด ให้หอมก่อนสีจะเข้มหรือไหม้

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ใส่ไก่มากเกินไปจะกลายเป็นนึ่งและไม่เกรียม หากจำเป็นให้ผัดสองรอบ
ใส่ถั่วลิสงเร็วเกินไปจะทำให้นิ่ม ควรคลุกหลังปิดไฟ

วัตถุดิบทดแทน

ใช้อกไก่ไม่มีกระดูกได้ หมัก 15 นาทีและหยุดความร้อนทันทีที่ถึง 74°C เพื่อไม่ให้แห้ง
เปลี่ยนถั่วลิสงเป็นเม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่ว ได้ความกรอบใกล้เคียงและรสนุ่มกว่า

การเก็บรักษา

ปิดฝาแช่เย็นไม่เกิน 3 วัน อุ่นซ้ำครั้งเดียว ถั่วจะนิ่มลง หากต้องการความกรอบให้เตรียมถั่วคั่วใหม่เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม ไม่ใช่ของตกแต่ง

บริบทของอาหาร

ไก่ผัดกงเปาเชื่อมโยงกับอาหารเสฉวนและขุนนางสมัยราชวงศ์ชิงชื่อ ติง เป่าเจิน สูตรที่คุ้นเคยในร้านอาหารเป็นเพียงหนึ่งในหลายรูปแบบตามภูมิภาค

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Kung Pao Chicken at Liqiaoshun Restaurant — ภาพถ่ายโดย N509FZ; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารจีน

ไก่ผัดกงเปา

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หั่นและหมักไก่

ผสมซอส

แบ่งไก่เตรียมไว้สองรอบ

ผัดไก่สองรอบ

ผัดเครื่องเทศด้วยไฟอ่อน

ผัดเครื่องหอม

ต้มซอสให้เดือด

ใส่ไก่กลับ

ใส่ต้นหอมและถั่ว

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารจีนเพิ่มเติม

เต้าหู้มาโป

หมูผัดสองครั้ง

บะหมี่ตันตัน