포솔레 로호

만드는 법

1. 01

   돼지고기 육수 시작하기

   큰 냄비에 돼지고기, 물, 양파 절반, 마늘 3쪽, 소금 절반을 넣고 천천히 끓입니다.

   

2. 02

   거품 걷고 돼지고기 끓이기

   표면의 회색 거품을 걷고 약불로 낮춰 반쯤 덮어 75분, 돼지고기가 부드러워지기 시작할 때까지 끓입니다.

   

3. 03

   말린 고추 굽기

   과히요와 안초를 마른 팬에서 면당 30초 향이 나되 타지 않게 굽습니다.

   

4. 04

   고추 불리기

   구운 고추를 뜨거운 물에 20분 불려 부드럽게 한 뒤 물기를 뺍니다.

   

5. 05

   붉은 고추 소스 갈기

   불린 고추에 남은 양파, 마늘 3쪽, 큐민, 오레가노, 돼지고기 육수 300 ml를 넣고 완전히 곱게 갑니다.

   

6. 06

   육수에 체로 넣기

   붉은 소스를 고운 체로 돼지고기 육수에 바로 걸러 질긴 껍질과 씨를 버립니다.

   

7. 07

   호미니 넣기

   물기 뺀 호미니를 넣고 다시 은근히 끓입니다.

   

8. 08

   맛이 어우러지게 끓이기

   뚜껑 없이 35분 끓여 호미니에 붉은 육수 맛이 배고 돼지고기가 포크로 풀릴 만큼 부드러워지게 합니다.

   

9. 09

   간과 국물 조절하기

   맛을 보고 남은 소금으로 간한 뒤 국물이 너무 줄었으면 뜨거운 물을 조금 보태 넉넉한 국물 농도로 맞춥니다.

   

10. 10

    신선한 고명 준비하기

    내기 직전에 채 썬 양배추, 래디시, 다진 양파, 오레가노, 라임을 각각 그릇에 담습니다.

    

11. 11

    그릇에 담고 고명 올리기

    뜨거운 포솔레를 깊은 그릇에 담고 각자 아삭한 고명, 오레가노, 라임을 취향대로 올립니다.