ขนมสับปะรดไต้หวัน

วิธีทำ

1. 01

   กวนไล่น้ำสับปะรด

   กวนสับปะรดกับน้ำตาลในกระทะกว้าง 25–35 นาทีจนน้ำหมดและรวมเป็นก้อนเงา

   

2. 02

   กวนไส้สับปะรดให้เสร็จ

   ใส่มอลโทสและน้ำเลมอนในผลไม้ที่งวด กวนไฟกลางอ่อน 8–12 นาทีจนรอยพายคง 2 วินาทีและไส้ร้อนรวมก้อนไม่ไหล

   

3. 03

   แช่เย็นและแบ่งไส้

   เกลี่ยไส้บนถาดให้เย็นสนิท แช่เย็น 60 นาทีจนแน่น ชั่งปั้น 18 ก้อน ก้อนละ 28 กรัม และคงความเย็น

   

4. 04

   ทำแป้งร่วน

   ตีเนยกับไอซิง 2 นาที ใส่ไข่แดงและของแห้ง พอไม่เห็นแป้ง ห่อแช่เย็น 30 นาที

   

5. 05

   ห่อให้หนาเท่ากัน

   แบ่งแป้ง 18 ก้อน ก้อนละ 32 กรัม ห่อไส้ 28 กรัมให้หนาเท่ากันและไม่เห็นไส้

   

6. 06

   กดลงพิมพ์

   กดลงพิมพ์โลหะ 5×4×2 ซม. ให้เต็มมุมและหน้าเรียบ แช่เย็นทั้งถาด 15 นาที

   

7. 07

   อบและพลิกพิมพ์

   อบพิมพ์เย็นในเตา 170°C 12 นาที สวมถุงมือกันร้อนพลิกทั้งพิมพ์ทีละชิ้น อบอีก 10–12 นาทีจนสองหน้าสีทองอ่อน

   

8. 08

   พักเย็นก่อนแกะพิมพ์

   พักขนมในพิมพ์ 10 นาทีให้เปลือกนุ่มเซ็ต แกะพิมพ์ วางตะแกรงให้เย็นสนิทก่อนตัดหรือห่อเพื่อไม่ให้ไอน้ำค้าง