대만 펑리수

만드는 법

1. 01

   파인애플 수분 날리기

   파인애플과 설탕을 25~35분, 물기가 없어 한 덩어리가 되게 볶습니다.

   

2. 02

   파인애플 소 농도 완성

   농축 파인애플에 맥아당과 레몬즙을 넣어 중약불에서 8~12분, 주걱 자국이 2초 남고 흐르지 않을 때까지 볶습니다.

   

3. 03

   소 식혀 나누기

   소를 트레이에 펴 완전히 식혀 60분 냉장해 단단히 한 뒤 28g씩 18개로 나눠 반죽을 만드는 동안 차갑게 둡니다.

   

4. 04

   부드러운 반죽 만들기

   버터와 설탕을 2분 섞고 노른자와 가루를 넣어 한 덩어리로 만들어 30분 냉장합니다.

   

5. 05

   얇은 곳 없이 감싸기

   반죽 32g으로 소 28g을 고르게 감싸 소가 비치지 않게 봉합니다.

   

6. 06

   틀에 누르기

   5×4×2cm 틀에 눌러 모서리와 윗면을 평평하게 하고 15분 냉장합니다.

   

7. 07

   굽고 틀 뒤집기

   차가운 틀을 170°C에서 12분 굽고 내열 장갑으로 틀째 뒤집어 10~12분 더, 양면이 옅은 금색이 되게 굽습니다.

   

8. 08

   식힌 뒤 틀 빼기

   틀에서 10분 식혀 부드러운 껍질을 굳힌 뒤 틀을 빼 랙에서 완전히 식혀 자르거나 포장합니다.