แพนเค้กต้นหอมทะเลเกาหลี

วิธีทำ

1. 01

   ซับและแบ่งทะเล

   ซับกุ้ง ปลาหมึก และหอยให้แห้ง หั่น 2 ซม. แบ่งสองส่วน แช่เย็นระหว่างทำแป้งและล้างอุปกรณ์ดิบทั้งหมด

   

2. 02

   ผสมน้ำจิ้ม

   ผสมซีอิ๊ว น้ำส้มข้าว น้ำมันงา และพริกป่น แบ่งสี่ถ้วยไม่ให้ตะเกียบที่แตะทะเลจุ่มชามร่วมซ้ำ

   

3. 03

   ทำแป้งเย็นบาง

   ตีไข่กับน้ำเย็น ใส่แป้งสองชนิดและเกลือ คนเพียง 15–20 ครั้งจนไม่มีผงแห้ง ให้เย็นและเป็นก้อนเล็กน้อย

   

4. 04

   จัดแผ่นแรก

   อุ่นกระทะไม่ติด 28 ซม.ไฟกลางค่อนแรง 3 นาที ใส่น้ำมัน 15 มล. เรียงต้นหอมครึ่งหนึ่งขนานชั้นเดียว กระจายทะเลครึ่งหนึ่ง

   

5. 05

   ยึดด้วยแป้งที่ตวง

   เทแป้งครึ่งหนึ่งช้า ๆ ตามช่องโดยไม่คลุมหนา กดพายครั้งเดียว ทอด 4 นาทีจนขอบกรอบและด้านบนไม่เงาเปียก

   

6. 06

   กลับโดยไม่พับ

   เลื่อนลงฝาแบน คว่ำกระทะทับแล้วกลับพร้อมกัน เติมน้ำมัน 10 มล.รอบขอบ ทอด 4–5 นาที กดหนึ่งครั้งจนทะเลกลางแผ่นถึง 74°C

   

7. 07

   สะเด็ดแผ่นแรก

   ย้ายขึ้นตะแกรงด้านกรอบหงาย พัก 3 นาที ไม่ซ้อนหรือปิด เช็ดเศษไหม้ในกระทะโดยไม่ปล่อยให้เย็นสนิท

   

8. 08

   ทอดแผ่นสองและเสิร์ฟ

   ทำซ้ำด้วยต้นหอม ทะเล แป้ง และน้ำมัน 25 มล.ที่เหลือ เมื่อกลางถึง 74°C พักตะแกรง 3 นาที ตัดแผ่นละ 8 ชิ้น เสิร์ฟกับน้ำจิ้มสี่ถ้วย