해물파전

만드는 법

1. 01

   해물 물기 빼기

   새우, 오징어, 홍합의 물기를 완전히 닦고 2cm로 잘라 두 등분합니다. 반죽 동안 냉장하고 생해물 도구를 씻습니다.

   

2. 02

   초간장 만들기

   간장, 쌀식초, 참기름, 고춧가루를 섞어 네 종지에 나누어 해물에 닿은 젓가락으로 한 그릇을 함께 쓰지 않습니다.

   

3. 03

   차가운 묽은 반죽 만들기

   달걀과 얼음물을 섞고 밀가루, 쌀가루, 소금을 넣어 마른 가루가 없을 때까지만 15–20번 저어 차갑고 약간 덩어리 있게 둡니다.

   

4. 04

   첫 전 펼치기

   28cm 팬을 중강불에서 3분 달궈 기름 15ml를 넣고 쪽파 절반을 평행하게 한 겹으로 놓은 뒤 해물 절반을 고루 올립니다.

   

5. 05

   반죽 부어 묶기

   반죽 절반을 쪽파와 해물 사이에 천천히 부어 틈을 메우되 두껍게 덮지 않습니다. 주걱으로 한 번 눌러 가장자리가 바삭하고 윗면의 젖은 윤기가 사라질 때까지 4분 굽습니다.

   

6. 06

   접히지 않게 뒤집기

   전을 평평한 뚜껑에 미끄러뜨리고 팬을 덮어 함께 뒤집습니다. 가장자리에 기름 10ml를 넣어 한 번 누르며 4–5분, 가운데 해물이 74°C가 될 때까지 굽습니다.

   

7. 07

   첫 전 기름 빼기

   바삭한 면이 위로 가게 식힘망에서 3분 두고 쌓거나 덮지 않습니다. 팬의 탄 부스러기를 닦되 완전히 식히지 않습니다.

   

8. 08

   두 번째 부쳐 내기

   남은 쪽파, 해물, 반죽, 기름 25ml로 반복해 중심 74°C가 되면 망에서 3분 쉬고 두 장을 각각 8조각으로 잘라 네 종지와 냅니다.