บูยาเบสแบบมาร์แซย์กับรูย

วิธีทำ

1. 01

   ต้มน้ำสต็อกปลา

   ตั้งน้ำมันครึ่งหนึ่งในหม้อใหญ่ ใส่หอมใหญ่ ต้นกระเทียม เศษเฟนเนลและกระเทียมครึ่งหนึ่ง ผัดให้หอมแล้วใส่ก้างปลากับน้ำ

   

2. 02

   เคี่ยวและกรองน้ำสต็อก

   ต้มให้เดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อนเคี่ยว 45 นาที กรองผ่านตะแกรงละเอียด กดกากเบา ๆ แล้วทิ้งก้างปลา

   

3. 03

   ทำฐานผักหอม

   อุ่นน้ำมันที่เหลือในหม้อก้นหนา ผัดหอมใหญ่ ต้นกระเทียมและเฟนเนลที่เหลือจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศกับหญ้าฝรั่น เคี่ยวจนมะเขือเทศยุบ

   

4. 04

   เติมน้ำสต็อก

   เทน้ำสต็อกที่กรองแล้วลงฐานมะเขือเทศเฟนเนล เคี่ยวจนกลิ่นเข้ากัน ชิมและปรับเกลือก่อนใส่อาหารทะเล

   

5. 05

   ตุ๋นปลาเบา ๆ

   ใส่ปลาชิ้นแน่นก่อน เคี่ยวเบา ๆ จนเกือบทึบ แล้วค่อยใส่ปลาเนื้อนุ่ม หอยแมลงภู่และกุ้งเป็นลำดับเพื่อไม่ให้แตก

   

6. 06

   ปิ้งขนมปังและเสิร์ฟ

   ปิ้งขนมปังกรอบให้เหลืองทอง ตักน้ำซุปกับอาหารทะเลใส่ชามอุ่น หรือแยกปลาใส่จานและเสิร์ฟน้ำซุปข้าง ๆ เสิร์ฟรูยแยกต่างหาก