สูตรอาหารเวียดนาม

แจ่บามาว — ขนมหวานน้ำแข็งสามสี

Name: แจ่บามาว — ขนมหวานน้ำแข็งสามสี
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 5 h
Yield: 4
Cuisine: อาหารเวียดนาม
Ingredients: 240 g ถั่วแดงอะซูกิสุกไม่หวาน สะเด็ด; 240 g ถั่วตาดำสุก สะเด็ด; 500 ml น้ำทำวุ้น; 4 g ผงวุ้นบริสุทธิ์ ไม่ใช่ผงวุ้นสำเร็จผสมน้ำตาล; 2 ml กลิ่นใบเตยสีเขียวสำหรับอาหาร; 120 g น้ำตาล วุ้น 40 กรัม ถั่วแต่ละชนิด 25 กรัม กะทิ 30 กรัม; 200 ml น้ำเชื่อมถั่ว แบ่งครึ่ง; 250 ml กะทิ; 1 g เกลือ; 4 g แป้งมันสำปะหลัง; 20 ml น้ำเย็นละลายแป้ง; 600 g น้ำแข็งบด

แจ่สามสีแบบถั่วเต็มเม็ด ใช้ถั่วแดง ถั่วตาดำสีอ่อน และวุ้นใบเตยเขียว ราดกะทิกับน้ำแข็งบด

เวียดนาม

เตรียม: 4 ชม. 30 นาที
ปรุง: 30 นาที
รวม: 5 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ถั่วแดงกับถั่วสีอ่อนเต็มเม็ดใต้วุ้นเขียวและน้ำแข็งกะทิ — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Jess Lander from Los Angeles, CA, USAหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

240 g
ถั่วแดงอะซูกิสุกไม่หวาน สะเด็ด
240 g
ถั่วตาดำสุก สะเด็ด
500 ml
น้ำทำวุ้น
4 g
ผงวุ้นบริสุทธิ์ ไม่ใช่ผงวุ้นสำเร็จผสมน้ำตาล
2 ml
กลิ่นใบเตยสีเขียวสำหรับอาหาร
120 g
น้ำตาล วุ้น 40 กรัม ถั่วแต่ละชนิด 25 กรัม กะทิ 30 กรัม
200 ml
น้ำเชื่อมถั่ว แบ่งครึ่ง
250 ml
กะทิ
1 g
เกลือ
4 g
แป้งมันสำปะหลัง
20 ml
น้ำเย็นละลายแป้ง
600 g
น้ำแข็งบด

วิธีทำ

01
แช่ผงวุ้น
ตีผงวุ้นกับน้ำเย็น 500 มล. ในหม้อ พัก 10 นาที เตรียมถาดทนร้อนให้วุ้นลึกประมาณ 2 ซม.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ต้มวุ้นใบเตย
ตั้งไฟกลางคนจนเดือด ต้ม 2 นาทีให้ละลาย ใส่น้ำตาล 40 กรัมคน 1 นาที ยกลงผสมกลิ่นใบเตย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ทำให้วุ้นเซ็ต
เทถาดช้อนฟอง พัก 30 นาทีแล้วแช่เย็น 4 ชั่วโมงจนแน่นเย็นทั่ว ระหว่างนั้นเตรียมชั้นอื่น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทำถั่วแดงหวาน
เคี่ยวถั่วแดงกับน้ำ 100 มล. น้ำตาล 25 กรัมไฟอ่อน 8 นาที คนเบารักษาเม็ดและน้ำเชื่อมเล็กน้อย เทชามตื้น
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทำถั่วตาดำหวาน
หม้อสะอาดเคี่ยวถั่วตาดำกับน้ำอีก 100 มล. และน้ำตาล 25 กรัม 8 นาที หยุดก่อนเปลือกแตก เทชามตื้นแยก
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
ทำกะทิข้น
ผสมแป้งมันกับน้ำเย็น 20 มล. อุ่นกะทิ เกลือ น้ำตาลที่เหลือ 30 กรัมจนมีไอ ใส่น้ำแป้งเคี่ยว 1 นาทีข้นเล็กน้อย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
แช่ส่วนประกอบให้เย็น
พักถั่วและกะทิในภาชนะตื้น 20 นาทีแล้วแช่ 0–4°C จนเย็น แยกชั้นไว้ ไม่วางนอกเกิน 2 ชั่วโมง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
08
หั่นวุ้นเขียว
เอาวุ้นเย็นออกหั่นกว้างประมาณ 3 มม. ยาว 4 ซม. แยกเส้นเบา ๆ เก็บเย็นขณะบดน้ำแข็ง
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
09
เรียงชั้นเสิร์ฟทันที
แบ่งถั่วแดง ถั่วตาดำ และวุ้นเขียวลงแก้วสูงสี่ใบ ใบละอย่างน้อย 650 มล. ใส่น้ำแข็งบดราดกะทิให้เห็นสี เสิร์ฟช้อนยาวและคนก่อนกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ใช้ถั่วสุกแล้วคุมเนื้อได้ง่ายและเร็วขึ้น
แช่กะทิให้เย็นก่อนประกอบเพื่อไม่ให้น้ำแข็งละลาย

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

ผงวุ้นต้องต้มละลาย มิฉะนั้นไม่แน่นหรือเป็นเม็ด
อย่าคนก่อนเสิร์ฟถ้าต้องการเห็นชั้น

วัตถุดิบทดแทน

แบบชั้นเหลืองทั่วไปแทนถั่วตาดำ 240 กรัมด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือกบดสุกเท่ากัน ใส่น้ำตาล 25 กรัม
ใช้ถั่วแดงหลวงที่สุกแล้วแทนอะซูกิได้ ห้ามใช้ดิบหรือแค่แช่

การเก็บรักษา

เก็บสามชั้นกับกะทิแยกที่ 0–4°C ไม่เกิน 3 วัน เติมน้ำแข็งตอนเสิร์ฟ ถ้าประกอบแล้วอยู่นอก 2 ชั่วโมงให้ทิ้ง

บริบทของอาหาร

แจ่บามาวหมายถึงขนมสามสี ถั่วต่างตามแบบ สูตรนี้ใช้ถั่วสีอ่อนเต็มเม็ดแทนถั่วเขียวบดสีเหลืองที่พบบ่อย

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Chendol2 — ภาพถ่ายโดย Jess Lander from Los Angeles, CA, USA; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารเวียดนาม

แจ่บามาว — ขนมหวานน้ำแข็งสามสี

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่ผงวุ้น

ต้มวุ้นใบเตย

ทำให้วุ้นเซ็ต

ทำถั่วแดงหวาน

ทำถั่วตาดำหวาน

ทำกะทิข้น

แช่ส่วนประกอบให้เย็น

หั่นวุ้นเขียว

เรียงชั้นเสิร์ฟทันที

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารเวียดนามเพิ่มเติม

เฝอเนื้อ

เฝอไก่

บุ๋นบ่อเว้