チェー・バー・マウ（三色氷菓）

作り方

1. 01

   寒天を水に混ぜる

   鍋で寒天粉と冷水500mlを混ぜ10分置き、ゼリーの深さが約2cmになる耐熱容器を用意します。

   

2. 02

   ゼリーを煮溶かす

   中火で混ぜながら沸かし2分煮て溶かし、砂糖40gを加え1分混ぜ、火を外してパンダンを混ぜます。

   

3. 03

   固めて冷やす

   容器に注いで泡を取り、30分冷ましてから4時間、しっかり固まり中まで冷たくなるまで冷蔵します。その間に残りの層を用意します。

   

4. 04

   小豆を甘く煮る

   小豆、水100ml、砂糖25gを弱火で8分煮ます。豆を崩さず少量のシロップを残して浅い器に移します。

   

5. 05

   黒目豆を甘く煮る

   別の鍋で黒目豆、残りの水100ml、砂糖25gを8分煮て、皮が割れる前に別の浅い器に移します。

   

6. 06

   ココナツソースを煮る

   でんぷんを冷水20mlで溶きます。ココナツミルク、塩、残りの砂糖30gを熱し、でんぷん液を加えて1分煮て軽くとろみをつけます。

   

7. 07

   各材料を冷やす

   豆とソースを浅い容器で20分冷まし、0–4°Cで冷たくなるまで別々に冷蔵します。室温に2時間以上置きません。

   

8. 08

   ゼリーを細切りにする

   冷えたゼリーを外し、幅約3mm、長さ4cmの細切りにしてほぐし、氷を砕く間冷やしておきます。

   

9. 09

   層にしてすぐ供する

   容量が各650ml以上の4つのグラスに小豆、黒目豆、緑のゼリーを分け、砕いた氷とソースをのせます。色を見せて長いスプーンを添え、食べる前に混ぜます。