สูตรอาหารแคนาดา

ปูตีนแบบเกเบก

Name: ปูตีนแบบเกเบก
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4
Cuisine: อาหารแคนาดา
Ingredients: 1000 g มันฝรั่งรัสเซ็ต ล้างและหั่นแท่งหนา 1 ซม.; 2000 ml น้ำเย็นสำหรับแช่มันฝรั่ง; 1500 ml น้ำมันรสกลางสำหรับทอดน้ำมันท่วม; 60 g เนยจืด; 45 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 750 ml น้ำสต๊อกเนื้อไม่เค็ม; 15 ml ซอสวูสเตอร์; 10 ml ซีอิ๊ว; 8 g เกลือละเอียด แบ่งใช้; 1 g พริกไทยดำ; 350 g เชดดาร์ชีสเคิร์ดสด พักให้อุณหภูมิห้องที่ยังเย็น

มันฝรั่งทอดสองรอบให้กรอบนอกนุ่มใน ราดชีสเชดดาร์เคิร์ดสดและเกรวีสีน้ำตาลร้อน ให้ชีสอุ่นแต่มิได้ละลายหมด

รัฐควิเบก โดยเฉพาะแคว้นซ็อง트르-ดู-เกเบก

เตรียม: 40 นาที
ปรุง: 50 นาที
รวม: 1 ชม. 30 นาที
จำนวนเสิร์ฟ: 4

ปูตีนควิเบกใส่เฟรนช์ฟรายส์ ชีสเคิร์ดสด และเกรวีสีน้ำตาล — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Joe Shlabotnik from Forest Hills, Queens, USAหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY 2.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

1000 g
มันฝรั่งรัสเซ็ต ล้างและหั่นแท่งหนา 1 ซม.
2000 ml
น้ำเย็นสำหรับแช่มันฝรั่ง
1500 ml
น้ำมันรสกลางสำหรับทอดน้ำมันท่วม
60 g
เนยจืด
45 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
750 ml
น้ำสต๊อกเนื้อไม่เค็ม
15 ml
ซอสวูสเตอร์
10 ml
ซีอิ๊ว
8 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้
1 g
พริกไทยดำ
350 g
เชดดาร์ชีสเคิร์ดสด พักให้อุณหภูมิห้องที่ยังเย็น

วิธีทำ

01
แช่และซับมันฝรั่ง
แช่มันฝรั่งในน้ำเย็น 30 นาที สะเด็ด ล้างจนน้ำใส แล้วซับให้แห้งสนิทด้วยผ้าสะอาด
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
ทำรูซ์สำหรับเกรวี
ละลายเนยในหม้อไฟกลาง ใส่แป้งคนต่อเนื่อง 3 นาทีจนหอมถั่วแต่ยังไม่เข้มสี
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
เคี่ยวและปรุงเกรวี
ค่อย ๆ คนสต๊อกลงไปให้เนียน นำไปเดือดอ่อนเคี่ยว 12 นาที คนบ่อยจนเคลือบหลังช้อนได้บาง ๆ เติมซอสวูสเตอร์ ซีอิ๊ว เกลือ 3 กรัมและพริกไทย
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ทอดมันฝรั่งรอบแรก
อุ่นน้ำมันในหม้อลึกถึง 150°C ทอดมันฝรั่งเป็นชุดเล็ก 5 นาทีให้สุกแต่ยังสีอ่อน พักบนตะแกรง 10 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทอดรอบสองให้กรอบ
เพิ่มน้ำมันเป็น 190°C ทอดมันฝรั่งเป็นชุด 3–4 นาทีจนทองเข้มกรอบ สะเด็ดแล้วโรยเกลือที่เหลือ 5 กรัม
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
06
พักชีสเคิร์ดให้อุ่นขึ้น
พักชีสเคิร์ดที่อุณหภูมิห้องเย็นระหว่างทอดชุดสุดท้าย ค่อย ๆ แยกก้อนให้เป็นชิ้นเล็กคงความหนึบ
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
07
ประกอบตอนร้อน
แบ่งเฟรนช์ฟรายส์ร้อนใส่ชามตื้นอุ่น โรยชีสเคิร์ดแล้วราดเกรวีร้อนให้ทั่ว เสิร์ฟทันทีขณะที่ชีสนุ่มแต่ยังคงรูป
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ซับมันฝรั่งให้แห้งและทอดเป็นชุดไม่แน่น เพื่อให้อุณหภูมิน้ำมันคืนตัวและผิวยังกรอบ
เก็บชีสเคิร์ดให้เย็นจนประกอบ แล้วราดเกรวีร้อนจัดก่อนเสิร์ฟ

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

มันฝรั่งเปียกหรือใส่แน่นจะนึ่งแทนทอด และนิ่มเละเมื่อราดเกรวี
เกรวีใสจะไหลจากเฟรนช์ฟรายส์ เคี่ยวให้เคลือบหลังช้อนได้บาง ๆ

วัตถุดิบทดแทน

ถ้าไม่มีชีสเคิร์ดสด ใช้เชดดาร์อ่อนอายุน้อยฉีกชิ้นเล็กแทนได้ ชีสขูดละลายเร็วและไม่เหมือนกัน
ถ้าทอดน้ำมันท่วมไม่สะดวก ใช้เตาอบร้อนแทนได้ แต่เปลือกจะแห้งและไม่ดั้งเดิมเท่า

การเก็บรักษา

เก็บเฟรนช์ฟรายส์กับเกรวีแยกกัน แช่เกรวีที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง ใช้ใน 3 วันและอุ่นจนมีไอ ประกอบกับชีสตอนเสิร์ฟ

บริบทของอาหาร

ปูตีนเป็นอาหารควิเบกที่มีสามอย่างหลักคือเฟรนช์ฟรายส์ ชีสเคิร์ดสด และเกรวีร้อน ความสดของชีสและจังหวะประกอบสำคัญต่อเนื้อสัมผัส

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Poutine! (422692736).jpg — ภาพถ่ายโดย Joe Shlabotnik from Forest Hills, Queens, USA; CC BY 2.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารแคนาดา

ปูตีนแบบเกเบก

วัตถุดิบ

วิธีทำ

แช่และซับมันฝรั่ง

ทำรูซ์สำหรับเกรวี

เคี่ยวและปรุงเกรวี

ทอดมันฝรั่งรอบแรก

ทอดรอบสองให้กรอบ

พักชีสเคิร์ดให้อุ่นขึ้น

ประกอบตอนร้อน

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารแคนาดาเพิ่มเติม

ตูร์ตีแยร์แบบเกเบก

แซนด์วิชเนื้อรมควันมอนทรีออล

เบเกิลงาแบบมอนทรีออล