สูตรอาหารอิตาเลียน

อารันชินีซิซิลี

Name: อารันชินีซิซิลี
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h
Yield: 8
Cuisine: อาหารอิตาเลียน
Ingredients: 400 g ข้าวอาร์โบริโอ; 1 L น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ; 40 g พาร์มิจาโนเรจจาโน ขูด; 2 ไข่ไก่ใหญ่ 2 ฟอง แบ่งใช้; 250 g รากูเนื้อวัวข้น; 80 g ถั่วลันเตาสุก; 120 g มอสซาเรลลาความชื้นต่ำ หั่น 16 ก้อน; 100 g แป้งสาลีอเนกประสงค์; 180 g เกล็ดขนมปังแห้งละเอียด; 1.5 L น้ำมันรสกลางสำหรับทอด; 4 g เกลือละเอียด แบ่งใช้

ข้าวปั้นทอดซิซิลีกรอบ ไส้รากูเนื้อ ถั่วลันเตา และชีสละลาย การทำข้าวให้เย็นสนิทก่อนปั้นช่วยให้เปลือกแน่นและไส้ชัด

อิตาลี

เตรียม: 1 ชม. 20 นาที
ปรุง: 40 นาที
รวม: 2 ชม.
จำนวนเสิร์ฟ: 8

อารันชินีสีทองกรอบ ไส้รากู ถั่วลันเตา และมอสซาเรลลาละลาย — **ภาพถ่ายจริงของอาหารที่เสร็จแล้ว**ภาพถ่ายโดย Enzo Rippaหน้าต้นฉบับ · ไฟล์ต้นฉบับ · CC BY-SA 4.0Recipe Nest Vault ครอป ปรับขนาด และบีบอัดภาพ

วัตถุดิบ

400 g
ข้าวอาร์โบริโอ
1 L
น้ำสต๊อกไก่โซเดียมต่ำ
40 g
พาร์มิจาโนเรจจาโน ขูด
2
ไข่ไก่ใหญ่ 2 ฟอง แบ่งใช้
250 g
รากูเนื้อวัวข้น
80 g
ถั่วลันเตาสุก
120 g
มอสซาเรลลาความชื้นต่ำ หั่น 16 ก้อน
100 g
แป้งสาลีอเนกประสงค์
180 g
เกล็ดขนมปังแห้งละเอียด
1.5 L
น้ำมันรสกลางสำหรับทอด
4 g
เกลือละเอียด แบ่งใช้

วิธีทำ

01
หุงข้าวและทำให้เย็น
หุงข้าวกับสต๊อกและเกลือ 2 กรัมไฟกลางอ่อนประมาณ 18 นาที คนบ่อยจนข้าวนุ่มและน้ำหมด ปิดไฟผสมพาร์มิจาโนกับไข่ตี 1 ฟอง เกลี่ยบนถาดให้เย็นสนิทอย่างน้อย 45 นาที
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
02
เตรียมไส้
ผสมรากูข้นกับถั่วลันเตาแล้วทำให้เย็น แยกมอสซาเรลลา 16 ก้อนไว้ให้ข้าวปั้นแต่ละลูกมีชีสตรงกลาง 1 ก้อน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
03
ปั้นข้าว 16 ลูก
แบ่งข้าว 16 ส่วน กดแต่ละส่วนแบน ใส่ไส้รากูถั่วประมาณ 15 กรัมและมอสซาเรลลา 1 ก้อน หุ้มด้วยข้าวให้มิด อัดเป็นลูก 6–7 ซม.
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
04
ชุบเกล็ดขนมปัง
ตีไข่ที่เหลือกับน้ำ 30 มล. กลิ้งลูกข้าวในแป้ง ไข่ แล้วเกล็ดขนมปัง กดให้ทั่ว แช่เย็น 15 นาทีระหว่างอุ่นน้ำมัน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง
05
ทอดจนสีทองเข้ม
อุ่นน้ำมัน 175°C ทอดครั้งละ 4 ลูก 4–5 นาทีจนสีทองเข้มและตรงกลางร้อน สะเด็ดบนตะแกรง โรยเกลือที่เหลือ พัก 5 นาทีก่อนกิน
ภาพวาดขั้นตอนการปรุง ไม่ใช่ภาพถ่ายจริง

คำแนะนำใช้งานจริง

เคล็ดลับ

ทอดทีละน้อยและรอให้น้ำมันกลับสู่อุณหภูมิก่อนทอดรอบต่อไป
สะเด็ดบนตะแกรง อย่ากองของร้อนซ้อนกันเพราะเปลือกจะนิ่ม

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อย

น้ำมันเย็นเกินไปทำให้อมน้ำมัน ร้อนเกินไปทำให้ผิวเข้มก่อนตรงกลางร้อน
ปิดไส้ให้สนิท ไส้ชื้นที่โผล่ออกมาอาจทำให้เปลือกแตกและน้ำมันกระเด็น

วัตถุดิบทดแทน

ใช้น้ำมันทอดรสกลางชนิดอื่นได้ หลีกเลี่ยงน้ำมันไม่ขัดสีที่กลิ่นแรง
ใช้เกล็ดขนมปังแห้งละเอียดแทนชนิดหยาบได้ เปลือกจะบางและเรียบขึ้น

การเก็บรักษา

แบ่งอาหารเหลือใส่ภาชนะตื้น แช่เย็นที่ 0–4°C ภายใน 2 ชั่วโมง ไม่เกิน 3 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้ร้อนทั่วถึง

บริบทของอาหาร

อารันชินีเป็นอาหารข้าวเด่นของซิซิลี มีไส้และรูปทรงต่างกันตามพื้นที่ รุ่นไส้รากูกับชีสเป็นหนึ่งในแบบที่รู้จักมากที่สุด

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

เราเรียบเรียงวิธีมาตรฐานนี้ขึ้นใหม่หลังตรวจสอบแหล่งข้อมูลด้านล่างหลายแห่ง และไม่กล่าวอ้างว่าช่างภาพทำอาหารจากสูตรฉบับนี้โดยตรง

แหล่งอ้างอิงสูตร

Arancino Siciliano — ภาพถ่ายโดย Enzo Rippa; CC BY-SA 4.0.

ภาพวาดขั้นตอน: ภาพวาดต้นฉบับที่ Recipe Nest Vault สร้างขึ้นด้วย OpenAI image_gen

กลับไปสูตรอาหารอิตาเลียน

อารันชินีซิซิลี

วัตถุดิบ

วิธีทำ

หุงข้าวและทำให้เย็น

เตรียมไส้

ปั้นข้าว 16 ลูก

ชุบเกล็ดขนมปัง

ทอดจนสีทองเข้ม

แหล่งข้อมูลและเครดิตภาพ

แหล่งอ้างอิงสูตร

สูตรอาหารอิตาเลียนเพิ่มเติม

พิซซ่ามาร์เกริตา

สปาเกตตีคาร์โบนารา

คาชิโอ เอ เปเป