팃 코 쯩 — 돼지고기 달걀조림

만드는 법

1. 01

   돼지고기 재우기

   돼지고기를 닦아 피시소스 35ml, 샬롯, 마늘, 후추와 섞어 20분 냉장하며 달걀을 삶습니다.

   

2. 02

   달걀 완숙으로 삶기

   달걀 위 2cm까지 잠기는 끓는 물에서 10분 삶고 찬물에 5분 식혀 흰자가 찢어지지 않게 껍질을 벗깁니다.

   

3. 03

   설탕 색내기

   두꺼운 냄비에 설탕과 계량한 물 30ml를 넣어 중불 4–6분 돌려 호박색을 내고 불에서 빼 물 70ml를 조심히 넣습니다.

   

4. 04

   돼지고기에 캐러멜 입히기

   중불로 되돌려 돼지고기와 양념물을 넣어 5분 뒤집으며 겉의 생색이 사라지고 모두 연한 캐러멜이 묻도록 익힙니다.

   

5. 05

   오래 조리기

   코코넛워터와 남은 물 300ml를 넣고 끓어오르면 거품을 걷어 뚜껑을 비스듬히 덮고 70분 약하게 끓이며 20분마다 뒤집습니다.

   

6. 06

   달걀에 간 배게 하기

   고기 사이에 달걀을 넣고 뚜껑 없이 20분 끓이며 중간에 달걀을 돌립니다. 껍질에 젓가락이 쉽게 들어가지 않으면 10분씩 더 익힙니다.

   

7. 07

   조림 국물 간하기

   국물을 맛보고 남긴 피시소스 15ml를 조금씩 넣어 간을 맞춥니다. 고기 주변에 국물이 남게 하고 너무 진하면 뜨거운 물 30ml씩 더합니다.

   

8. 08

   쉬었다 담기

   불을 끄고 5분 쉬어 고기, 통달걀과 국물을 담고 원하면 식탁에서 달걀을 반으로 잘라 따뜻한 밥과 냅니다.