パンジャーブ風サモサ

作り方

1. 01

   油脂を粉にすり込む

   粉、アジョワン、塩4gに油75mlを4〜5分すり込み、握ると固まり押すと崩れる状態にします。

   

2. 02

   固い生地をこねる

   冷水130mlを少しずつ加え4分だけ固くべたつかない生地にし、割れる場合のみ25mlまで追加し40分休ませます。

   

3. 03

   具の香辛料を炒める

   油でクミンを20秒、しょうがと青唐辛子を45秒、コリアンダー粉を10秒炒めます。

   

4. 04

   乾いたじゃがいも具を作る

   豆と水30mlを覆って3分、じゃがいもと残りの塩を4〜5分乾くまで炒め、火を止めアムチュールとガラムマサラを加えて完全に冷まします。

   

5. 05

   皮を伸ばして半分に切る

   生地を95gずつ6個にし、17cm、厚さ1.5mmの楕円に伸ばして半分に切り、覆います。

   

6. 06

   しっかりした円すいにする

   直線辺に水を塗り2cm重ね、先端に穴のない円すいにし、詰める間はカップに立てます。

   

7. 07

   詰めて閉じる

   冷たい具65〜70gを詰め1.5cm残し、縁を濡らし空気を抜き、ひだを作ってしっかり閉じます。

   

8. 08

   低温から揚げ始める

   油を145〜150°Cにし4個ずつ8〜10分、皮が薄色で固まるまで静かに揚げます。

   

9. 09

   温度を上げて香ばしくする

   油を徐々に165°Cへ上げ、4〜6分返しながら濃い金色で中心74°Cまで揚げ、網で8分休ませます。