태국식 돼지고기 사테

만드는 법

1. 01

   돼지고기 일정하게 썰기

   돼지고기를 차갑게 해 결 반대로 4×2×0.6cm로 썰고 두께를 맞춥니다.

   

2. 02

   강황 양념 만들기

   코코넛밀크 150ml와 향신료, 피시소스, 팜슈거를 섞고 생고기에 닿기 전 40ml를 깨끗한 용기에 빼둡니다.

   

3. 03

   냉장 숙성하기

   남은 양념에 돼지고기를 4°C 아래로 4–8시간 숙성하고 12시간을 넘기지 않습니다.

   

4. 04

   땅콩 커리 소스 끓이기

   남은 코코넛밀크 150ml에 커리 페이스트를 2분 볶고 땅콩버터, 물, 타마린드, 피시소스, 팜슈거를 넣어 6–8분 졸입니다.

   

5. 05

   오이 절임 만들기

   식초, 설탕, 소금을 1분 끓여 식히고 내기 20분 전에 오이와 샬롯을 넣어 냉장합니다.

   

6. 06

   얇게 접어 꼬치 끼우기

   꼬치마다 돼지고기 3–4장을 느슨한 S자로 한 번 접어 얇은 한 겹으로 끼우고 생고기 양념은 버립니다.

   

7. 07

   그릴 두 온도 구역 만들기

   중강불과 중약불 두 구역을 만들고 그릴망을 닦아 기름칠합니다.

   

8. 08

   굽고 깨끗한 양념 바르기

   뜨거운 구역에서 면당 60–90초 자국을 내고 약한 구역으로 옮겨 빼둔 깨끗한 양념 40ml만 바르며 3–5분 더 굽습니다.

   

9. 09

   모든 꼬치 익힘 확인

   최소 여섯 꼬치의 가장 두꺼운 접힌 곳이 71°C인지 확인하고 낮으면 1분씩 더 구운 뒤 깨끗한 쟁반에서 3분 쉽니다.

   

10. 10

    세 부분 사테 세트 내기

    땅콩 소스를 끓이지 않고 김 나게 데워 필요하면 물 30ml로 풀고 뜨거운 꼬치와 찬 오이 절임을 따로 냅니다.