โดโรวัตสตูว์ไก่เอธิโอเปีย

วิธีทำ

1. 01

   หมักไก่

   ซับไก่ให้แห้ง คลุกน้ำเลมอนและเกลือ 3 กรัม ปิดฝาแช่เย็นระหว่างเตรียมหอมหัวใหญ่ ทิ้งน้ำหมักดิบที่เหลือ

   

2. 02

   เคี่ยวหอมหัวใหญ่ช้า ๆ

   ใส่หอมหัวใหญ่ในหม้อหนาแห้ง ตั้งไฟกลางอ่อน คนบ่อยจนมีน้ำออก ยุบและนุ่มมาก ลดไฟหากเริ่มเป็นสีน้ำตาลเร็ว

   

3. 03

   ผัดเบอร์เบเรและเครื่องหอม

   ใส่เนยเครื่องเทศ ขิงและกระเทียม ผัดจนหอม ใส่เบอร์เบเรกับมะเขือเทศเข้มข้น ผัดจนเครื่องเทศสีเข้มขึ้นและกลิ่นกลมโดยไม่ไหม้

   

4. 04

   ตุ๋นไก่จนนุ่ม

   เติมสต็อกและเกลือที่เหลือ 5 กรัม วางไก่ลงในซอส ปิดฝาแง้ม เคี่ยวเบาประมาณ 45 นาทีจนไก่นุ่มและส่วนหนาที่สุดถึง 74°C

   

5. 05

   ต้มไข่ให้สุก

   ใส่ไข่ในหม้อเติมน้ำเย็นท่วม ต้มให้เดือดแล้วปิดไฟ ปิดฝาพักจนไข่แดงแข็ง ทำให้เย็น ปอกเปลือกและกรีดตื้น ๆ ให้ซอสซึม

   

6. 06

   ให้ไข่ซึมซอส

   ใส่ไข่ปอกเปลือกใน 10 นาทีสุดท้าย พลิกเบา ๆ หนึ่งครั้ง ปิดไฟพัก 10 นาทีให้ซอสเข้าที่แล้วเสิร์ฟกับอินเจรา