크렘 브륄레

만드는 법

1. 01

   유제품에 바닐라 향 내기

   생크림, 우유, 소금과 갈라 놓은 바닐라빈을 끓기 전까지 데운 뒤 불을 끄고 10분 둡니다.

   

2. 02

   노른자와 설탕 섞기

   노른자와 설탕을 매끈하고 약간 밝아질 정도로만 섞어 공기를 많이 넣지 않습니다.

   

3. 03

   템퍼링하고 거르기

   바닐라빈을 빼고 따뜻한 유제품을 노른자에 천천히 섞은 뒤 고운 체로 주전자에 거릅니다.

   

4. 04

   중탕으로 굽기

   오븐을 150°C로 예열합니다. 커스터드를 라메킨 6개에 나누고 팬에 놓아 그릇 높이 절반까지 뜨거운 물을 부은 뒤 가장자리가 굳고 가운데가 살짝 흔들릴 때까지 30–35분 굽습니다.

   

5. 05

   차갑게 굳히기

   라메킨을 물에서 꺼내 30분 식힌 뒤 덮고 최소 4시간 완전히 차가워질 때까지 냉장합니다.

   

6. 06

   설탕을 캐러멜화해 내기

   차가운 커스터드 위에 갈색 설탕을 얇고 고르게 뿌려 토치로 호박색 유리처럼 녹인 뒤 2분 굳혀 냅니다.