クレーム・ブリュレ

作り方

1. 01

   乳製品にバニラを移す

   生クリーム、牛乳、塩、割ったバニラを沸騰直前まで温め、火を止めて10分置きます。

   

2. 02

   卵黄と砂糖を混ぜる

   卵黄と砂糖をなめらかで少し明るい色になるまで混ぜ、泡立てすぎません。

   

3. 03

   温度を合わせてこす

   バニラを除き、温かい乳液を卵黄へ少しずつ混ぜ、細かいこし器でピッチャーへこします。

   

4. 04

   湯せん焼きにする

   オーブンを150°Cにします。カスタードを6個の器に分け、天板に並べて器の半分まで湯を注ぎ、縁が固まり中心が少し揺れるまで30–35分焼きます。

   

5. 05

   冷やして固める

   器を湯から上げて30分冷まし、覆って少なくとも4時間、十分に冷えるまで冷蔵します。

   

6. 06

   砂糖を焦がして仕上げる

   冷たいカスタードに薄く均一に砂糖を振り、バーナーで琥珀色の飴状にし、2分置いて表面を固めてから出します。